Buon Lunedi e Buon inizio di settimana!
Oggi vi presento queste splendide crostatine farcite con marmellata di ciliegie e meringa all’italiana.
Un’ottima idea… da provare certamente come dolce per San Valentino.
Noi le abbiamo testate per Voi in anteprima :).
La ricetta è di Giulia Antonini del blog Pepper’s Matter .
Questo mese sono stata abbinata proprio a lei per lo “scambiamociunaricetta”.
Sinceramente ero molto indecisa tra salato e dolce ma poi le sue ^-^ tartellette mi hanno conquistata.
Ho preferito farle in version Mignon.
Una piccola e vera tentazione.
Che ne dite ?
Vi piacciono ?
Per La Frolla
- 200 g di Farina 00
- 100 g di Zucchero di Canna
- ½ Buccia di Limone Grattugiata
- 1 Uovo Medio
- 1Tuorlo
- 60 m di Olio di Semi
Per La Meringa:
- 125 g di Albumi
- 50 g di zucchero
- 50 g di Acqua
- 200 g di zucchero
Per la farcitura
- 1 Vasetto da 100 g di Confettura di Lamponi
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Inserite tutti gli ingredienti nella planetaria o in un mixer fino a quando gli ingredienti saranno bene amalgamati. Togliete dal mixer e trasferite il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate a mano per qualche minuto.
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Stendere la frolla su due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Preriscaldate il Forno a 180 °C
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Potete usare gli stampini delle crostatine (diametro 8 cm) oppure gli stampini da crostatina (diametro 4.5 cm) Nel caso usiate stampini in metallo, imburrateli e infarinateli sul lato esterno.
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Io ho acquistato tempo fa questi stampini in alluminio, non hanno bisogno di essere imburrati ne infarinati.
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Riprendete la frolla dal frigorifero, con un coppa-pasta ricavare dei dischi di frolla del diametro degli stampini, foderare gli stampi capovolti, in questo modo si otterranno delle crostatine perfettamente concave e durante la cottura non si gonfieranno al centro.
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Cuocete per 13-15 minuti. Dovranno essere dorate. Infine fate raffreddare su una gratella.
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Appena le crostatine saranno fredde staccatele dagli stampini e farcite con uno strato di marmellata alla ciliegia e granella di cioccolato fondente.
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Montate a neve gli albumi con 50gr di zucchero a bassa velocità.
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Ora preparate lo sciroppo. In un pentolino mettete l’acqua con 200gr di zucchero, fuoco medio. E’ indispensabile l’uso del termometro da cucina.
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Appena lo sciroppo raggiunge i 121° aumentate la velocità delle fruste elettriche e versate lo sciroppo a filo sugli albumi (attenzione a non bruciarvi) e continuate a montare fino a raggiungere la temperatura di 50°. Circa 5 minuti.
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Infine mettete la meringa in una sac a poche con punta a stella e decorate le vostre crostatine.
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Fiammeggiate velocemente per evitare che la meringa si bruci, lasciate riposare in frigorifero 1-2 ore e servite. Se non avete la Fiamma è possibile ottenere lo stesso effetto posizionando le crostatine inforno grill 200° per qualche minuto.
Non vi resta che provare!!
Sono certa che piaceranno tanto anche a voi.
Ad ogni morso
“un mix di sapori, dove la meringa si immerge sulla marmellata di ciliegie
che sposa perfettamente la frolla della crostatina…”
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Zucchero e Valigia
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Buona settimana
Selene
