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Torte Salate

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Antipasti, Finger Food, Focacce, Lievitati, Torte Salate

La fougasse focaccia tipica della cucina provenzale

La fougasse è una focaccia tipica della cucina provenzale, ha una forma a spiga di grano,

è ideale per accompagnare salumi e un bicchier di vino rigorosamente rosso ma anche una buona birra,

per brindare con gli amici a tavola.

 

fougasse-provencale-zuccheroevaligia

 

Buon martedì a tutti,

eccomi questa volta a presentarvi la mia nuova compagna di avventura per il gioco “Scambiamoci una ricetta” ideato dalle bloggalline:  Tamara del blog baketherapy.

Tamara si definisce ex pasticciera e mamma di un nanetto svezzato a cupcakes. :))). Intollerante al lattosio con tantissime ricette nate dalla passione per tutto ciò che passa dal forno.

E così dopo un’infinità di dolci preparati, gustati (e tanti non ancora postati sul mio blog)

questa volta ho scelto un lievitato:     la mitica Fougasse provenzale.

fougasse

 

Tra le mille cose in dispensa, ricordavo di avere un mix di sali proprio della Provençe, della Esprit du sel Sel Marin Aromatisè  ricevuto in regalo, da Delifrance Milano.

Non ci ho pensato due volte 🙂 uniamo il mix a questa ricetta.

esprit-du-sel-sel-marin-aromatise

 

Così sabato mattina tra un silenzio surreale in casa con sotto fondo peppapig (dimenticata accesa dalla bimba andata in piscina con il papà) inizio a preparare il lievitino e riuscire a bere un the caldo accoccolata sul divano. Naturalmente, giusto il tempo della lezione in piscina e sono rientrati a casa, così si è potuta divertire a mettere le noci e gli aromi sulla Fougasse.

Come scrive Tamara potrete tranquillamente impastare a mano o aiutandovi con una planetaria.

Godetevi ogni momento, aspettate i giusti tempi della lievitazione e rilassatevi.

Otterrete cosi un impasto morbido ben lievitato e areato;

il suo profumo di buono invaderà la vostra casa.

 

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Siete pronti a impastare ?

 

La fougasse focaccia tipica della cucina provenzale 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
L’originale Fougasse Provenzale semplice focaccia di origine francese ideale da gustare in modo semplice o accompagnata da affettati e buon vino.
:
Ingredienti
  • 350 gr Farina di forza 260 w
  • 150 gr semola rimacinata di grano duro
  • 300 ml acqua tiepida
  • 60 ml olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini miele d’acacia
  • 10 gr sale fino
  • 7 gr lievito di birra
  • qb mix di sale con erbe provenzali (rosmarino,timo, lavanda, origano)
  • olio extravergine di oliva e miele
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito nell’acqua aggiungendo il miele, (con i suoi zuccheri aiuterà a far partire la lievitazione). Fate riposare per 10^ minuti.

  2. Versate il lievitino in una ciotola in cui avrete messo la farina, l’olio extra vergine di oliva e iniziate a impastare. Potete lavorare a mano oppure usare una planetaria. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi unite il sale e continuate a impastare per 10 minuti.
  3. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e fate lievitare in un luogo tiepido. (va benissimo anche il forno con lucina accesa).
  4. Fate lievitare per 1-2 ore fino a quando non raddoppia il suo volume. Poi stendetelo su una spianatoia infarinata.
  5. Fate le pieghe a tre (lato destro al centro lato sinistro al centro come una brochure) e allungate l’impasto con le mani. Adagiate le noci mix di aromi rosmarino, timo, origano, e sale. Io ho utilizzato direttamente il mix di sale grosso aromatizzato.
    6 . Dategli una forma a foglia , con un coltello praticate i tipici tagli della fougasse. Taglio centrale e dei tagli sul lato destro e sinistro della fougasse.
    7. Coprite con pellicola alimentare unta di olio, e fate lievitare in forno per altri 30 minuti (con lucina accesa). Infine spennellate la fougasse con una miscela di olio e miele in parti uguali, erbe provenzali e sale grosso.
    8. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 25/30 minuti fino a doratura. Fate raffreddare su una griglia e servite !

 

fougasse-alle-noci-e-mix-di-aromi

 

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Sono certa che ben presto, proverete anche voi questa ricetta…

io non la mollo più 🙂

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tra CONSIGLI – RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! 

Zucchero e Valigia

 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,

e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Sono io, Sandra

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Alla prossima

Selene

 

 

 

Antipasti, Bimby, Colomba, Lievitati, Pane, Pasqua, Torte Salate

Tortano napoletano di Pasqua

Ci sono regali e regali. Io ultimamente ricevo regali per cucinare…sorrido perché si dice che i diamanti sono i migliori amici delle donna…io invece ho sempre desiderato ben altro :).

Qualche settimana fa’ mia suocera mi ha regalato un bel barattolo di strutto.

Non avendolo mai usato ho cercato un po’ di notizie su vari gruppi di cucina.

Ai tempi si usava per tutto e si diceva “chi usa lo strutto campa 100 anni ” e ora capisco molte cose :)))

Il barattolo è consigliabile in vetro da tenere sempre in frigo.

Si può usare in sostituzione del burro per frolle, biscotti, crostate, piadine, tortano napoletano, casatiello, e addirittura per friggere. Mi si è aperto un mondo.

Non ho resistito e ho voluto subito testare il sapore con una torta salata d’eccellenza per il periodo pasquale:

il Tortano Napoletano.

Una soffice torta a forma di ciambella con un ripieno di provola,

salame pancetta affumicata, prosciutto cotto, uova sode e pepe.

Il sapore ci ha conquistati, lo strutto è neutro e non si sente affatto.

 

 

Ricetta per il Tortano Napoletano

con questa dose io ho ottenuto uno stampo da ciambella da 24 cm e un plumcake.

Ingredienti 

500 gr Farina

200 ml acqua tiepida

100 ml latte

40 gr strutto

12 gr di lievito di birra ( io ne ho usati 6 gr. facendolo lievitare qualche ora in più)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno 

100 gr di provola affumicata

100 gr di provola

50 gr di parmigiano

100 gr salciccia calabrese

100 gr pancetta affumicata a dadini

120 gr prosciutto cotto a dadini

pepe q.b

Procedimento Bimby 

Inserite nel boccale acqua, latte e zucchero 35 sec. 37 ° vel. 2.

Aggiungete il lievito sbriciolato 10 sec. vel. 3

Inserite la farina e sale 3 min. vel Spiga

Strutto 1 min. vel Spiga

Adagiate l’impasto ottenuto in una ciotola unta di olio e lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza, coperto con pellicola trasparente alimentare.

Ora preparate il ripieno.

Tritate con l’aiuto del bimby la provola affumicata e non, 8 sec. vel 6

Poi la salsiccia 10 sec. vel 6

 

 

 

Stendete su un piano (infarinato) l’impasto, cercando di ottenere un rettangolo 60×40.

Adagiate su tutto l’impasto prosciutto, salsiccia, pancetta, provola a cubetti, l’uovo sodo grattugiato e una spolverata di pepe. (Io non ho esagerato con il pepe in quanto nella nostra salsiccia calabrese c’è già);

Ora arrotolate dalla parte più lunga e formate un cilindro.

Con le mani unte di strutto adagiate l’impasto in uno stampo da ciambella unendo quindi i due lembi.

Coprite con pellicola trasparente alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore.

In fase di lievitazione, l’impasto, deve raggiungere i bordi.

Infornate a 200° per circa 1 ora.

Un ottima alternativa da regalare per il pranzo di Pasqua o per un pic nic con gli amici a Pasquetta.

Con questa ricetta partecipo  alla raccolta  di  Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companaticoquesto mese ospitata qui,  Un Condominio in cucina

 
Con questa ricetta partecipo anche all’evento #Ricettepasquali de L’Italia nel piatto.

 

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Vi ho convinti ?

Alla prossima

Selene