Con l’avvicinarsi della Pasqua, le tavole italiane si preparano ad accogliere uno dei piatti più amati della tradizione campana: il Casatiello Napoletano (Bimby).
Questo delizioso pane rustico, arricchito da formaggi, salumi e uova, rappresenta un simbolo culinario di festa e convivialità, da condividere con amici e familiari.
Nel mio blog Zucchero e Valigia, dedicato alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche italiane e dei viaggi culinari, non potevo di certo lasciarvi senza la ricetta del Casatiello Napoletano.
Ecco a voi sua maestà il casatiello napoletano!
Perché il Casatiello Napoletano non può assolutamente mancare sulla tavola di Pasqua?
Perchè il Casatiello Napoletano è molto più di un semplice pane. È un simbolo di tradizione, radicato profondamente nella cultura gastronomica della Campania e celebrato con gioia durante le festività pasquali.
Le ragioni per cui non può mancare in tavola sono molteplici e tutte meritano di essere celebrate.
- Tradizione: Il Casatiello rappresenta una tradizione centenaria, tramandata di generazione in generazione nelle famiglie napoletane. Prepararlo è un atto di riconnessione con le nostre radici e di rispetto per la storia e le tradizioni del nostro Paese.
- Simbolismo: Oltre ad essere un piatto delizioso, il Casatiello porta con sé un significato simbolico profondo. Le uova intere poste sulla sua superficie rappresentano il ciclo della vita e la rinascita, temi centrali della festività pasquale.
- Gusto autentico: La combinazione di formaggi stagionati, salumi come la pancetta e il salame, e le uova rende il Casatiello un piatto ricco di sapori intensi e avvolgenti.
Ogni morso è un’esplosione di bontà che conquista i palati di grandi e piccini.
Come preparare il Casatiello Napoletano?
Ora che abbiamo compreso l’importanza di questo piatto per la nostra tavola pasquale, è il momento di mettere le mani in pasta e prepararlo insieme!
Seguendo la mia ricetta dettagliata, potrete realizzare un Casatiello Napoletano che stupirà i vostri ospiti e li lascerà a bocca aperta.
Casatiello napoletano bimby
Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 200 ml di acqua
- 100 ml di latte
- 40 gr strutto
- 12 gr lievito di birra
- ( io ne ho usati 6 gr di lievito facendolo lievitare qualche ora in più)
- 5 gr di zucchero
- 5 gr di sale
- pepe q.b.
- 30 gr pecorino
Farcitura
- 100g di pancetta dolce
- 100g di salame napoletano
- 200g di provolone o caciocavallo stagionato
- 50 gr di parmigiano
- 5 uova sode
- Pepe q.b.
Procedimento con il Bimby
- Nel Boccale del bimby inserite acqua, latte e zucchero 35 sec. a 37°, vel. 2.
- Aggiungete il lievito sbriciolato 10 sec. vel 3
- A questo punto insertite la farina e il sale 3 min. a vel Spiga.
- Aggiungete lo strutto, 1 min. vel 3,
- Inserite il pepe e lavorate per altri 4 min. a vel. Spiga.
- Fate lievitare per almeno 1 ora all’interno di una ciotola oleata coperta con pellicola trasparente.
- Stendete poi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e tagliate una striscia di impasto larga 8 cm che vi servirà per bloccare le uova
- Farcite il vostro impasto con salame, pancetta, parmigiano, provolone tagliato a pezzetti
- infine spolverizzate con il restante pecorino o parmigiano, uovo sodo sbriciolato e arrotolate bene.
- Adagiate il vostro casatiello all’interno di uno stampo da ciambella precedentemente oleato con lo strutto
- Ungete infine tutto il casatiello e lasciate lievitare per almeno 2/3 ore all’interno del forno con solo lucina accesa.
- nel frattempo prepariamo il salumi e i formaggi da tagliare a cubetti in modo da tenerli pronti al momento giusto.
- Dopo una lunga lievitazione adagiate le 4 uova nella parte alta del vostro casatiello e con le piccole e sottili striscioline ingabbiate le 4 uova.
- Spennellate bene l’intera superficie del vostro casatiello con strutto, infornate in forno preriscaldato a 160°C e cuocete per circa 1 ora.
- Lasciate raffreddare leggermente prima di servire il vostro Casatiello Napoletano in tavola. lasciamolo intiepidire, togliamolo dallo stampo e mettiamolo su un piatto da portata. Buon appetito!
Qual’è la differenza tra Tortano napoletano e il Casatiello napoletano
L’impasto di entrambi e’ molto simile è composto da farina, acqua, strutto sale e un pizzico di lievito, vengono spesso definiti “gemelli diversi”, proprio perchè si assomigliano sia per nella forma che negli ingredienti utilizzati.
La differenza sostanziale è però nell’utilizzo delle uova:
nel Tortano l’uovo è aggiunto già cotto all’interno della farcitura, tagliato a pezzi e senza guscio;
mentre nel Casatiello, l’uovo viene utilizzato come decorazione sulla superficie e bloccato da striscioline di impasto.
C’è chi sostiene che l’uovo all’interno del casatiello non va inserito e chi come il Maestro Sorbillo dice di sì!
Un’altra differenza che tanti sostengono è la cottura delle uova: nel Casatiello c’è chi usa uova crude per poi cuocerle direttamente in forno, mentre nel Tortano si utilizzano sode e tagliate a spicchi.
insomma è giunta l’ora di mettere le mani in pasta e preparare insieme il Casatiello Napoletano!
Come in tutte le tradizioni italiane in ogni famiglia c’è la propria ricetta del cuore.
Sono certa che anche voi, apprezzerete il Casatiello napoletano con il suo gusto autentico e la sua storia ricca di tradizione.
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Zucchero e Valigia
2 commenti
Anche sulla nostra tavola per Pasqua il Casatiello non manca mai, nella mia versione non c’è però la pancetta. Comunque è buonissimo lo stesso.
E’ possibile io sinceramente l ho messo perchè piace molto alle bimbe!