Tortano napoletano di Pasqua perfetto per ogni occasione.
Ci sono regali e regali. Io ultimamente ricevo regali per cucinare, sorrido perché si dice che i diamanti sono i migliori amici delle donna, invece io ho sempre desiderato ben altro.
Qualche settimana fa’ mia suocera mi ha regalato un bel barattolo di strutto.
Non avendolo mai usato ho cercato un po’ di notizie su vari gruppi di cucina.
Ai tempi si usava per tutto e si diceva “chi usa lo strutto campa 100 anni ” e ora capisco molte cose :)))
Il barattolo è consigliabile in vetro da tenere sempre in frigo.
Si può usare in sostituzione del burro per frolle, biscotti, crostate, piadine, tortano napoletano, casatiello, e addirittura per friggere. Mi si è aperto un mondo.
Non ho resistito e ho voluto subito testare il sapore con una torta salata d’eccellenza per il periodo pasquale:il Tortano Napoletano.
Una soffice torta a forma di ciambella con un ripieno di provola,
salame pancetta affumicata, prosciutto cotto, uova sode e pepe.
Il sapore ci ha conquistati, lo strutto è neutro e non si sente affatto.
Ricetta per il Tortano Napoletano
con questa dose io ho ottenuto uno stampo da ciambella da 24 cm e un plumcake.
Ingredienti
- 500 gr Farina
- 200 ml acqua tiepida
- 100 ml latte
- 40 gr strutto
- 12 gr di lievito di birra ( io ne ho usati 6 gr. facendolo lievitare qualche ora in più)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 100 gr di provola affumicata
- 100 gr di provola
- 50 gr di parmigiano
- 100 gr salciccia calabrese
- 100 gr pancetta affumicata a dadini
- 120 gr prosciutto cotto a dadini
- pepe q.b
Procedimento Bimby
- Inserite nel boccale acqua, latte e zucchero 35 sec. 37 ° vel. 2.
- Aggiungete il lievito sbriciolato 10 sec. vel. 3
- Inserite la farina e sale 3 min. vel Spiga
- Strutto 1 min. vel Spiga
- Adagiate l’impasto ottenuto in una ciotola unta di olio e lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza, coperto con pellicola trasparente alimentare.
- Ora preparate il ripieno.
- Tritate con l’aiuto del bimby la provola affumicata e non, 8 sec. vel 6
- Poi la salsiccia 10 sec. vel 6
7. Stendete su un piano (infarinato) l’impasto, cercando di ottenere un rettangolo 60×40.
8. Adagiate su tutto l’impasto prosciutto, salsiccia, pancetta, provola a cubetti, l’uovo sodo grattugiato e una spolverata di pepe. (Io non ho esagerato con il pepe in quanto nella nostra salsiccia calabrese c’è già);
9. Ora arrotolate dalla parte più lunga e formate un cilindro.
10. Prima di tutto con le mani unte di strutto, adagiate l’impasto in uno stampo da ciambella unendo quindi i due lembi.
11. Quindi coprite con pellicola trasparente alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore.
12. In fase di lievitazione l’impasto, deve raggiungere i bordi.
13. Infine infornate a 200° per circa 1 ora.
Un’ottima alternativa da regalare per il pranzo di Pasqua o per un pic nic con gli amici a Pasquetta.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata qui, Un Condominio in cucina
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Vi ho convinti ?
Alla prossima
Selene
Silvia
26 Marzo 2016 at 12:19Complimenti e grazie per averlo portato dai noi nella raccolta di Panissimo!
Insieme alle mie socie ti auguriamo una felice pasqua. ☺
Ilaria
26 Marzo 2016 at 14:20Deve essere squisito.
Tantissimi Auguri di Buona Pasqua!!!
Selene Mazzei
5 Aprile 2016 at 11:29ma grazie !!!
Tam
30 Marzo 2016 at 11:21Ed eccomi anche qui :))))))))))
settimana scorsa ho fatto il casatiello condominiale per la pasquetta di mia figlia, e mi sa che settimana prossima mi faccio questo tortano per me!! per la salsiccia calabrese e la provola affumicata mi venderei un rene!!!
bello bellissimo, Selene, e ora come faccio a ringraziarti????? non so più come, davvero!!!
Selene Mazzei
5 Aprile 2016 at 11:31Grazie a voi ora che vi ho scoperto non vi mollo piu 🙂
stefania casali
30 Marzo 2016 at 20:32Il Tortano, tu non sai quanto lo amo, a pasqua, natale, ferragosto, non disdegno mai. Pure mia suocera mi ha regalato lo strutto fatto da lei, bianchissimo e prefetto, ma non è che attentano alle nostre chiappe?
Selene Mazzei
5 Aprile 2016 at 11:30AHAHAHA mi hai fatto sorridere 🙂
Emanuela
7 Aprile 2016 at 16:33vero un tempo lo strutto si usava molto più di adesso anche per friggere! Io credo di averlo usato una o due volte ma solo perché non sono abituata 🙂 non conoscevo il tortano però mi sembra buonissimo ^_^
Selene Mazzei
7 Aprile 2016 at 16:41Ci credi che nemmeno io lo avevo mai mangiato ?
buono veramente buono 😉
saltandoinpadella
11 Aprile 2016 at 16:36In casa mia lo strutto home made è sempre stato di casa. Barattolone di vetro pieno di questa crema bianca candida…da piccola mi affascinava molto. Avere uno zio che abita in campagna e tiene un sacco di animali è un bel vantaggio 🙂 da noi finisce nella piadina romagnola. Non è vera piadina senza strutto. Mai provato questo famoso lievitato partenopeo. L’aspetto è sontuoso
Selene Mazzei
12 Aprile 2016 at 12:24Grazie mille Elena ! E’ proprio vero è una grande fortuna !
Credimi quando hai un po di tempo e voglia di qualcosa di buono provaci non te ne pentirai grazie per essermi venuta a trovare 🙂
Sandwich Danubio farcito - Zucchero e Valigia
8 Agosto 2017 at 11:24[…] Tortano napoletano https://www.zuccheroevaligia.com/2016/03/tortano-napoletano-di-pasqua.html […]