I ravioli di Masha e Orso

Erano mesi e mesi, che pensavo di creare insieme alla mia piccola, questi bellissimi ravioli.

Credo, che tutti più o meno, abbiate capito chi è la protagonista. Una piccola monella che fa impazzire Orso, tanto dolce però, che basta un suo sguardo per riuscire subito a conquistarlo.

Masha e Orso è la serie animata più amata del momento, praticamente in tutto il mondo, ha conquistato il cuore di grandi e piccin i con le divertenti avventure dei due protagonisti, riuscendo ad arrivare alla diciottesima edizione.

Proprio nell’Episodio 24: “Buon Appettit”

Il lontano nipote di Orso, il Panda, è tornato a salutare Orso. Tutti e due decidono di preparare un piatto tipico della cucina cinese, i Wonton, molto simili ai ravioli. Sono palline di pasta ripiene di carne macinata. Masha arriva durante la preparazione e vuole aiutarli a preparare i ravioli ma conbina come sempre tanti pasticci.

Si manifesta anche la rivalità tra Masha e il Panda. Dopo tanti pasticci riescono finalmente a terminare il lavoro e mangiare con piacere.

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Un impasto che tiene bene la forma e non si apre in cottura.

Due piccoli consigli riguardo la pasta fresca: 

Tutti consigliano ogni 100gr di farina aggiungi 1 uovo.

Ed il “gioco” è fatto.

Si, da tradizione è cosi, ma esistono ormai tante tecniche e informazioni preziose per ottenere una pasta resistente, elastica e perfetta per ogni tipo di piatto che vogliamo creare.

Ho provato quindi, diverse soluzioni, prima di ottenere quella giusta per i ravioli  con la Farina GranPasta Petra di Molino Quaglia.

Una farina accuratamente bilanciata studiata per ricette con e senza l’uso di uova, per la lavorazione a mano oppure con macchinette per la pasta, fragrante, elastica che non perde la sua consistenza e il suo colore durante la cottura.

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I Ravioli di Masha e Orso con carne macinata e scamorza

I famosissimi ravioli di Masha con carne macinata e scamorza. Un piatto che farà impazzire i vostri bimbi

Chef: Selene Mazzei

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta Fresca

300 gr di farina Gran pasta Petra

3 uova

1 albume (per rendere piu elastica la pasta)

sale q.b

Per il ripieno

250 gr di carne macinata

50 gr di scamorza

Per il condimento

4 pomodorini

200 gr di carne macinata

olio extra vergine di oliva

• qb cipolla rossa
• qb sale fino

Istruzioni

Procedimento per la pasta fresca A MANO

1. Su una spianatoia in legno formate una fontanella con la farina setacciata.

2. Formate un buco al centro con le dita.
3. Su un piatto fondo rompete le uova e un albume e mescolate bene con una forchetta.

4. Incorporate delicatamente all’interno della fontanella le uova e aggiungete un pizzico di sale.

5. Lavorate con le mani l’impasto prima dal centro, poi dall’ esterno verso l’interno amalgamando bene tutta la farina, fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

6. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

7. Trascorso il tempo del riposo, la pasta risulterà più morbida ed elastica pronta per essere lavorata.

8. Prima di iniziare a lavorare la pasta, con le dita fate una leggera pressione per appiattire il vostro panetto.

9. Ora dividete in 4 il vostro panetto e iniziate a sfogliare la vostra pasta con l’aiuto della “nonna papera”.

10. Ricordatevi di tenete sempre coperta la pasta fresca che non state utilizzando con della pellicola per non farla seccare.
11. A questo punto iniziate dallo step più largo, adagiate la prima sfoglia, poi ripiegate la pasta su se stessa e continuate a lavorare la pasta, diminuite ogni volta di uno step fino a raggiungere lo spessore desiderato. Io ho raggiunto l’ultimo spessore per ottenere una pasta sottile

Procedimento per la pasta fresca CON LA PLANETARIA

1. Setacciate la farina e inseritela nella planetaria.
   

2. Su un piatto fondo rompete le uova e un albume e mescolate bene con una forchetta.

3. Incorporate delicatamente le uova e aggiungete un pizzico di sale, amalgamate fino a quando l’impasto non si sarà staccato completamente dalle pareti della planetaria. 4 minuti vel. 2
   

4. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Procedimento per il ripieno 

1. Rosolate la carne macinata, cipolla e pomodorini qualche minuto con un filo d’olio e sale.

   

2. Mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Assaggiate e fate raffreddare

3. Tritate tutto nel mixer anche i bocconcini di scamorza insieme alla carne fino a raggiungere un impasto compatto, non deve esser liquido altrimenti fuoriesce in cottura.
4. Tritando tutto insieme sarà poi più semplice farcire i ravioli.

5. Fate raffreddare e poi inserite il ripieno in una sac a poche.

Preparare i ravioli

1. Dopo aver raggiunto lo spessore della pasta desiderato, ricavate tanti quadrati di 10x10 cm.

2. Spennellate leggermente con un tuorlo i bordi del quadrato.
3. Con l’aiuto di una sac a poche disponete al centro di ogni quadrato un ciuffetto di ripieno, se non avete messo la scamorza nell mix aggiungete ora un pezzettino di scamorza.
4. Chiudete ogni fagottino prendendo tutti i quattro lati verso l’alto e premete il centro con le dita umide di acqua, oppure con erba cipollina come avevo fatto la scorsa volta.
5. Disponete la pasta ripiena su una spianatoia infarinata e lasciateli asciugare.
   

Condite i ravioli

1. Dopo aver cotto i ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata saltateli in padella con la restante carne macinate e servite. 

   

tra RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! 

Zucchero e Valigia