Dolci, Natale

Mendiants con formine di biscotti

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Mi piace sperimentare.

Mi piace soprattutto mettermi alla prova.

Scegliere di riproporre dolci complicati come la mia Bavarese al cioccolato

splendidi e gustosi macarons, ma anche stupire gli amici con dolci veloci e semplici.

Un dolcetto fa sempre bene e se, al cioccolato ancora meglio! Rallegra l’umore.

Così, questa volta mi sono cimentata nella preparazione dei Mendiant. Li conoscete?

 

Sono dei dolcetti tipici francesi, composti da un disco di cioccolato fondente, al cioccolato bianco o al latte costellato di frutta secca.  

La traduzione  letteraria significa “mendicante” e gli ingredienti che vengono utilizzati si riferiscono al colore degli abiti dei monastici,  l’uva passa per i Domenicani , nocciole per gli Agostiniani , fichi secchi per i francescani e mandorle per i Carmelitani. 

Visto che in cucina non avevo nulla di tutto ciò, ho deciso di decorarli con pistacchi, scaglie di mandorle, riso soffiato, pinoli e chicchi di melograno.

Una piccola e semplice idea che esprime tutta la gioia del Natale sfiziosi e tanto gustosi.

Ideali da confezionare in splendide bustine per alimenti e da regalare ai vostri amici più golosi.

Ricordatevi però di seguire attentamente la fase del “temperaggio”,  in modo che i cristalli di grasso, contenuti nel cioccolato, si stabilizzino.

E’ importante l’uso del termometro da cucina e di un buon cioccolato fondente.

 

Per questa occasione ho deciso di usare le formine dei biscotti natalizi,
piccole stelline, cuoricini, alberelli di Natale e angioletti.
Con l’aiuto di un cucchiaio ho versato all’interno degli stampini il cioccolato,
ho subito cosparso dei pistacchi tritati, scaglie di mandorle, riso soffiato e chicchi di di melograno.
 e voilà il gioco è fatto!
 Siete pronti ^-^ ?
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Mendiants con le formine dei biscotti
Preparazione
20 min
 
Sono dolcetti tipici francese composti da un disco di cioccolato costellato di frutta secca. Per questa occasione ho voluto usare le formine di biscotti natalizi, piccole stelline, cuori, alberelli di Natale e angioletti. Una piccola e semplice idea che esprime tutto il fascino del Natale. Gustosi e tanto sfiziosi, sono ideali da confezionare e regalare per i vostri amici più golosi.
Chef: Selene Mazzei
Ingredienti
Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente
frutta secca
pistacchi
mandorle
melograno
Occorrente
stampini da biscotti
Istruzioni
BIMBY
  1. Inserire il cioccolato nel boccale tritare 10 sec vel 5. Cuocete 3 min 50° vel 3, al termine aprire il boccale, raccogliete il cioccolato sui lati e continuare con la cottura, per ulteriori 3 min. 50° vel 3.

Istruzioni senza Bimby
Prendete 200 gr di cioccolato fondente (3/4 della dose) e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde, mescolate di tanto in tanto fino a quando non raggiunge i 45° C sul termometro.
Questa è la temperatura esatta nella quale i cristalli del burro di cacao si sciolgono.
Ora spegnete il fuoco e aggiungete gli altri 50 gr di cioccolato tritato (1/4 della dose) mescolate con la spatola fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie e la temperatura scende fino a raggiungere i 32°.
In questo modo arriverete alla saturazione e avrete ottenuto una formazione di cristalli stabili e non servirà nuovamente riscaldare.
Il cioccolato è temperato e potrete preparare i vostri mendiants.
PREPARARE I MENDIANTS
Sistemate un foglio di carta forno e predisponete sopra i stampini che vorrete utilizzare.
Con l'aiuto di un cucchiaio versate all'interno degli stampini il cioccolato e prima che indurisca cospargete su ogni mendiants trito di pistacchi, scaglie di mandorle, riso soffiato e chicchi di melograno.
Se volete ottenere dei semplici dischetti di cioccolato, versate un cucchiaio di cioccolato fino a quando otterrete un disco. Cospargete con frutta secca a vostro piacimento.
Lasciate raffreddare e indurire in un luogo fresco e asciutto.
Il cioccolato si conserva al meglio tra i 20° e i 22° (mai in frigo a 4°).
Staccare i mendicats dalle formine dei biscotti, allargate leggermente i lati e servite su un vassoio.
Se invece volete regalarli, posizionateli in graziose scatoline o bustine alimentari.
Completate con un nastro colorato e un bigliettino rigorosamente scritto a mano.
A voi la fantasia.
Correte i cucina a creare piccoli regali 
“homemade” tanto originali.

 

Con questi deliziosi Mendiants Vi salutiamo e Vi auguriamo buone feste.

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Zucchero e Valigia

 

 

Con  affetto

Selene

 

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2 Comment

  1. Reply
    Serena
    21 dicembre 2016 at 15:22

    Originali fatti in questo modo non li avevo mai visti, sempre buoni questi cioccolatini facile e veloci da fare e presentati in questo maniera sono anche più belli.

    1. Reply
      Selene Mazzei
      11 gennaio 2017 at 9:36

      Grazie Serena a volte basta poco per creare dolcezze :))

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