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sono certa che questa Brioche Francese filante con gocce di cioccolato vi ha fatto venire l’acquolina in bocca, se ti fa piacere, puoi mettere un like alla nostra pagina facebook 
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per essere sempre aggiornato sulle nostre ricette. Due settimane fa, siamo stati in Costa Azzurra e oltre ad assaggiare golosissimi croissant, paris brest mousseline alla mandorla, macaron, abbiamo anche assaggiato tra le vie del centro di Nizza una brioche particolarmente filante e morbidissima!
Una brioche così non l’ avevamo mai assaggiata, profumatissima alla vaniglia e con tante golose gocce di cioccolato che la rendono ancora più particolare.
Sabato sera ricevo un messaggio da Simona, in un gruppo facebook, che si complimenta con me per le mie brioche siciliane con il tuppo di Montersino qui la ricetta, e mi consiglia di provare la brioche francese filante.
La ricetta è di Chiara Costanza del blog la mia pasticceria moderna, ringrazio naturalmente pubblicamente anche lei, perché senza la sua perfetta spiegazione, non c’è l ‘avrei fatta.
Lei ha usato uno stampo da plumcake perfetto per questo tipo di brioche.
Folgorata da questa foto, dopo nemmeno mezz’ora ho iniziato ad impastare.
Ecco la mia BRIOCHE FRANCESE FILANTE con gocce di cioccolato.
Ricetta Brioche Francese Filante con gocce di cioccolato
OCCORRENTE:
STAMPO DA PLUMCAKE OPPURE UNO STAMPO DAI BORDI ALTI
- 320 gr di farina 0 forte (io da 350 W, ma va bene una Manitoba)
- 150 gr di latte tiepido (a temperatura corporea, non caldo)
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 75 gr di zucchero
- 5 gr di sale
- 70 gr di burro Lurpak a temperatura ambiente
- 1 uovo
Per la farcitura
- 100 gr di gocce di cioccolato
Per la lucidatura
- LATTE
Procedimento con Planetaria e Bimby
- Nella ciotola della planetaria inserire il latte, il lievito sbriciolato, 15 gr di zucchero e 150 gr di farina presi dal totale. (con il Bimby 1 min. 37° gradi e vel 2.)
- con la planetaria amalgamare tutto velocemente per un minuto e coprite con pellicola.
- Fate riposare il vostro lievitino per circa 30 minuti.
- Ora aggiungete la restante quindi 170gr di farina, 60gr di zucchero, l’uovo e azionate la planetaria con il gancio a foglia, aumentando di poco la velocità. (con il Bimby 4 min. vel spiga)
- Noterete che l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e successivamente assorbirà meglio il burro.
- Diminuite la velocità e unite il burro tagliato a cubetti poco per volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro (con il Bimby 3 min. vel spiga)
- Aumentate nuovamente la velocità e fate incordare bene l’impasto, deve risultare liscio e omogeneo (con il Bimby 1 min. vel 7)
- Aggiungete il sale e fate amalgamare bene.
- Formate una palla e mettete l’impasto coperto con pellicola a lievitare fino al raddoppio (per 2 ore circa)
- Dividere l’impasto in 6 pezzi, ognuna del peso di 134 gr circa e formate delle sfere.
- Prendete ogni sfera e stendetela creando un disco di impasto.
- Cospargete 20 gr di gocce di cioccolato
- Ora prendete i due lembi di impasto, quello in alto e quello in basso, portateli verso il centro facendoli leggermente toccare, ma senza sovrapporli.
- Ora arrotolate il vostro impasto dalla parte del lato lungo e poi rovesciate dal lato corto. Non riuscendo a trovare lo stampo da plumcake in cucina (che nervoso!) ho dovuto optare per un stampo da 18 cm rotondo.
- Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata e posizionate le vostre sfere all’interno.
- Fate lievitare fino al raddoppio, dovrà raggiungere il bordo dello stampo circa 1 ora e mezza.
- Spennellate con il latte e cospargete la vostra brioche con gocce di cioccolato
- Cuocete in forno caldo ventilato a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.
Io ho sfornato a mezzanotte e mezza! Immaginate il profumo in cucina.
Ecco la nostra super colazione della domenica!
Chi prende il primo pezzo?
Non saremo in Francia,
ma per lo meno mangeremo una super brioche francese!
Dai provaci anche tu!
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così da poter vedere le tue brioche!
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Zucchero e Valigia
ombretta biavati
17 Dicembre 2020 at 21:28Io volevo fare l’impasto per la briosce sono amante dei dolci lievitati.. Ma non ho il bimbi..
E ho sempre fatto a mano tutti gli impasti lievitati di casa anche il pane che mi viene benissimo ma non so prendere in mano la ricetta fatta con il bimby. Deve essere buonissima…
Vorrei
Selene Mazzei
24 Gennaio 2021 at 17:19Ciao Ombretta non è un impasto semplice da provare a fare a mano. Brava che impasti sempre il pane!
Si ti confermo che è una delle brioches piu buone mai assaggiate! se ci provi aspetto la foto!!
Anna
6 Febbraio 2021 at 13:12Buongiorno, oggi vorrei provare a fare questa favola. Quanto divrei mettere di lievito secco? 3 grammi? Ma x fare il plumcake bisogna sempre arrotolare o fare palline?
Selene Mazzei
12 Febbraio 2021 at 18:06Ciao scusa ma il tuo commento era finito in spam! Perchè vuoi usare il lievito secco io sinceramente nn mi trovo bene. Per fare il plumcake devi proprio fare come nella foto lato sinistro verso il centro lato destro verso il centro e poi chiudi e arrotoli e poi metti all’interno dello stampo ! mandami la foto :)))vedrai ti piacerà moltissimo
Mara
27 Febbraio 2021 at 3:05Si può sostituire il lievito di birra con la pasta madre? E in che proporzioni? Grazie
Selene Mazzei
7 Marzo 2021 at 22:32Sinceramente non ho provato con la pasta madre quindi non vorrei darti consigli sbagliati
Selene
Marta Caccia
6 Marzo 2021 at 15:39E i 150ml di latte quando li aggiungiamo??!!!!
Selene Mazzei
7 Marzo 2021 at 22:30È il primo ingrediente che viene utilizzato. Punto 1… Attendo foto del risultato ????
Sonia
18 Marzo 2021 at 19:34L’impasto in realtà l’impasto va diviso in 6 pezzi e non 5
Selene Mazzei
20 Marzo 2021 at 14:30Si in foto sono 6 pezzi grazie per la svista!
Lara
25 Marzo 2021 at 20:07Grazie della ricetta! Io ho provato con mezza bustina di lievito secco e impastato a mano e sono venute ottime… Anche i miei amici francesi hanno apprezzato ^^
Selene Mazzei
11 Aprile 2021 at 17:03Che bello!! sono davvero felice!!! mi piacerebbe vedere una foto se l hai scattata 🙂
Manuela Motta
28 Marzo 2021 at 7:45Oggi provo a farlo..ho già impastato il pane adesso impasto anche questo…????.
Qualcuno ha provato a mettere il lievito istantaneo per dolci anziché lievito di birra?
Bruna Michieli
5 Maggio 2021 at 12:04Buona ma…e chi non ha il Bimby come può supplire alla mancanza e fare la ricetta che giudico invitante e ottima?
Selene Mazzei
12 Maggio 2021 at 14:09Buon giorno Signora Bruna è un impasto molto particolare ha una planetaria?
Samanta Selvi
22 Ottobre 2021 at 14:53Ciao ti volevo fare i complimenti per la ricetta e dirti che ho seguito tutti i tuoi passaggi, ma poichè non ho la planetaria ho fatto tutta la lavorazione a mano e con mio grande stupore il risultato è stato fantastico. Grazie lo farò nuovamente!
Selene Mazzei
22 Ottobre 2021 at 15:02Ma daiiii che bello! Intanto sono io a ringraziare te! Sai perché? La ricetta viene letta da tantissime parole ogni giorno ma poca gente ringrazia!! Se hai una foto aspetto di vederla inviala a selenemazzei@libero.it
Oppure condividi sui social taggandomi a presto!! Buona giornata
Giorgia Faccone
11 Novembre 2021 at 11:54Ciao !! Io sono qui che seguo la ricetta per fare questa meraviglia!! Ma in tutti e due i passaggi del cambio fruste dici di usare quella a foglia.. quindi per tutto uso la foglia? Anche all’inizio?
Selene Mazzei
11 Novembre 2021 at 14:21Ciao Giorgia,
sono andata a rileggere il blog di Chiara perchè io ho sempre impastato con il bimby, si hai ragione deve aver sbagliato anche lei, quindi si continua con il gancio a foglia
Fammi sapere aspetto di vedere la tua meravigliosa brioche
ti raccomando scatta una foto prima che finisce 🙂 e taggami @zuccheroevaligia
Marina
17 Gennaio 2022 at 22:28Salve ! Mi chiedevo se posfo usare il lievito madre x questa ricetta grazie le sue brioche fino favolose !
Selene Mazzei
21 Gennaio 2022 at 15:00Certamente io non ho ancora provato, perchè come ben saprai deve essere sempre in forza e fare i rinfreschi per giorni, io non avendo il tempo le poche volte che ormai mi metto a preparare qualcosa uno il lievito di birra (più veloce)
aspetto di vedere il tuo risultato!
simo
3 Febbraio 2022 at 21:20mamma mia….una roba pazzesca! a dir poco sublime, il tempo impiegato ne vale veramente la pena.Grazie infinite!
Selene Mazzei
4 Febbraio 2022 at 16:17Che bello sono davvero felice che ti sia piaciuta! aspetto però di vedere la foto !!
melina
15 Febbraio 2022 at 21:26Mi dispiace , ma non riesco a capire la lavorazione della pallina d’impasto
Selene Mazzei
15 Febbraio 2022 at 23:01Ciao Melina, devi pirlare l impasto, tieni l impasto all’interno del tuo palmo della mano tenendo strette il pollice e l indice, ora ruota velocemente in questo modo il tuo impasto prenderà forza e diventa una pallina