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Brioche francese filante con gocce di cioccolato

di Selene Mazzei
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Benvenuti nel mio blog!
sono certa che questa Brioche Francese filante con gocce di cioccolato vi ha fatto venire l’acquolina in bocca, se ti fa piacere, puoi mettere un like alla nostra pagina facebook  e instagram   per essere sempre aggiornato sulle nostre ricette. 
Due settimane fa, siamo stati in Costa Azzurra e oltre ad assaggiare golosissimi croissant, paris brest mousseline alla mandorla, macaron, abbiamo anche assaggiato tra le vie del centro di Nizza una brioche particolarmente filante e morbidissima!
Una brioche così non l’ avevamo mai assaggiata, profumatissima alla vaniglia e con tante golose gocce di cioccolato che la rendono ancora più particolare.
Sabato sera ricevo un messaggio da Simona, in un gruppo facebook, che si complimenta con me per le mie brioche siciliane con il tuppo di Montersino qui la ricetta, e mi consiglia di provare la brioche francese filante.
La ricetta è di Chiara Costanza del blog la mia pasticceria moderna, ringrazio naturalmente pubblicamente anche lei, perché senza la sua perfetta spiegazione, non c’è l ‘avrei fatta.
Lei ha usato uno stampo da plumcake perfetto per questo tipo di brioche.
Folgorata da questa foto, dopo nemmeno mezz’ora ho iniziato ad impastare.

Ecco la mia BRIOCHE FRANCESE FILANTE con gocce di cioccolato.

Ricetta Brioche Francese Filante con gocce di cioccolato

Brioche francese filante con gocce di cioccolato

OCCORRENTE:

STAMPO DA PLUMCAKE OPPURE UNO STAMPO DAI BORDI ALTI

  • 320 gr di farina 0 forte (io da 350 W, ma va bene una Manitoba)
  • 150 gr di latte tiepido (a temperatura corporea, non caldo)
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 75 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
  • 70 gr di burro Lurpak a temperatura ambiente
  • 1 uovo
Per la farcitura
  • 100 gr di gocce di cioccolato
Per la lucidatura
  • LATTE

Procedimento con Planetaria e Bimby

  • Nella ciotola della planetaria inserire il latte, il lievito sbriciolato, 15 gr di zucchero e 150 gr di farina presi dal totale. (con il Bimby 1 min. 37° gradi e vel 2.)
  • con la planetaria amalgamare tutto velocemente per un minuto e coprite con pellicola.
  • Fate riposare il vostro lievitino per circa 30 minuti.
  • Ora aggiungete la restante quindi 170gr di farina, 60gr di zucchero, l’uovo e azionate la planetaria con il gancio a foglia, aumentando di poco la velocità. (con il Bimby 4 min. vel spiga)
  • Noterete che l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e successivamente assorbirà meglio il burro.
  • Diminuite la velocità e unite il burro tagliato a cubetti poco per volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro (con il Bimby 3 min. vel spiga)
  • Aumentate nuovamente la velocità e fate incordare bene l’impasto, deve risultare liscio e omogeneo (con il Bimby 1 min. vel 7)
  • Aggiungete il sale e fate amalgamare bene.
  • Formate una palla e mettete l’impasto coperto con pellicola a lievitare fino al raddoppio (per 2 ore circa)
  • Dividere l’impasto in 6 pezzi, ognuna del peso di 134 gr circa e formate delle sfere.
  • Prendete ogni sfera e stendetela creando un disco di impasto.
  • Cospargete 20 gr di gocce di cioccolato
  • Ora prendete i due lembi di impasto, quello in alto e quello in basso, portateli verso il centro facendoli leggermente toccare, ma senza sovrapporli.
  • Ora arrotolate il vostro impasto dalla parte del lato lungo e poi rovesciate dal lato corto. Non riuscendo a trovare lo stampo da plumcake in cucina (che nervoso!) ho dovuto optare per un stampo da 18 cm rotondo.
  • Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata e posizionate le vostre sfere all’interno.
  • Fate lievitare fino al raddoppio, dovrà raggiungere il bordo dello stampo circa 1 ora e mezza.
  • Spennellate con il latte e cospargete la vostra brioche con gocce di cioccolato
  • Cuocete in forno caldo ventilato a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.

Io ho sfornato a mezzanotte e mezza! Immaginate il profumo in cucina.

Ecco la nostra super colazione della domenica!

Chi prende il primo pezzo?

Non saremo in Francia,

ma per lo meno mangeremo una super brioche francese!

Brioche francese filante con gocce di cioccolato

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29 commenti

ombretta biavati 17 Dicembre 2020 - 21:28

Io volevo fare l’impasto per la briosce sono amante dei dolci lievitati.. Ma non ho il bimbi..
E ho sempre fatto a mano tutti gli impasti lievitati di casa anche il pane che mi viene benissimo ma non so prendere in mano la ricetta fatta con il bimby. Deve essere buonissima…
Vorrei

Rispondi
Selene Mazzei 24 Gennaio 2021 - 17:19

Ciao Ombretta non è un impasto semplice da provare a fare a mano. Brava che impasti sempre il pane!
Si ti confermo che è una delle brioches piu buone mai assaggiate! se ci provi aspetto la foto!!

Rispondi
Anna 6 Febbraio 2021 - 13:12

Buongiorno, oggi vorrei provare a fare questa favola. Quanto divrei mettere di lievito secco? 3 grammi? Ma x fare il plumcake bisogna sempre arrotolare o fare palline?

Rispondi
Selene Mazzei 12 Febbraio 2021 - 18:06

Ciao scusa ma il tuo commento era finito in spam! Perchè vuoi usare il lievito secco io sinceramente nn mi trovo bene. Per fare il plumcake devi proprio fare come nella foto lato sinistro verso il centro lato destro verso il centro e poi chiudi e arrotoli e poi metti all’interno dello stampo ! mandami la foto :)))vedrai ti piacerà moltissimo

Rispondi
Mara 27 Febbraio 2021 - 3:05

Si può sostituire il lievito di birra con la pasta madre? E in che proporzioni? Grazie

Rispondi
Selene Mazzei 7 Marzo 2021 - 22:32

Sinceramente non ho provato con la pasta madre quindi non vorrei darti consigli sbagliati

Selene

Rispondi
Marta Caccia 6 Marzo 2021 - 15:39

E i 150ml di latte quando li aggiungiamo??!!!!

Rispondi
Selene Mazzei 7 Marzo 2021 - 22:30

È il primo ingrediente che viene utilizzato. Punto 1… Attendo foto del risultato ????

Rispondi
Sonia 18 Marzo 2021 - 19:34

L’impasto in realtà l’impasto va diviso in 6 pezzi e non 5

Rispondi
Selene Mazzei 20 Marzo 2021 - 14:30

Si in foto sono 6 pezzi grazie per la svista!

Rispondi
Lara 25 Marzo 2021 - 20:07

Grazie della ricetta! Io ho provato con mezza bustina di lievito secco e impastato a mano e sono venute ottime… Anche i miei amici francesi hanno apprezzato ^^

Rispondi
Selene Mazzei 11 Aprile 2021 - 17:03

Che bello!! sono davvero felice!!! mi piacerebbe vedere una foto se l hai scattata 🙂

Rispondi
Manuela Motta 28 Marzo 2021 - 7:45

Oggi provo a farlo..ho già impastato il pane adesso impasto anche questo…????.
Qualcuno ha provato a mettere il lievito istantaneo per dolci anziché lievito di birra?

Rispondi
Bruna Michieli 5 Maggio 2021 - 12:04

Buona ma…e chi non ha il Bimby come può supplire alla mancanza e fare la ricetta che giudico invitante e ottima?

Rispondi
Selene Mazzei 12 Maggio 2021 - 14:09

Buon giorno Signora Bruna è un impasto molto particolare ha una planetaria?

Rispondi
Samanta Selvi 22 Ottobre 2021 - 14:53

Ciao ti volevo fare i complimenti per la ricetta e dirti che ho seguito tutti i tuoi passaggi, ma poichè non ho la planetaria ho fatto tutta la lavorazione a mano e con mio grande stupore il risultato è stato fantastico. Grazie lo farò nuovamente!

Rispondi
Selene Mazzei 22 Ottobre 2021 - 15:02

Ma daiiii che bello! Intanto sono io a ringraziare te! Sai perché? La ricetta viene letta da tantissime parole ogni giorno ma poca gente ringrazia!! Se hai una foto aspetto di vederla inviala a selenemazzei@libero.it
Oppure condividi sui social taggandomi a presto!! Buona giornata

Rispondi
Giorgia Faccone 11 Novembre 2021 - 11:54

Ciao !! Io sono qui che seguo la ricetta per fare questa meraviglia!! Ma in tutti e due i passaggi del cambio fruste dici di usare quella a foglia.. quindi per tutto uso la foglia? Anche all’inizio?

Rispondi
Selene Mazzei 11 Novembre 2021 - 14:21

Ciao Giorgia,
sono andata a rileggere il blog di Chiara perchè io ho sempre impastato con il bimby, si hai ragione deve aver sbagliato anche lei, quindi si continua con il gancio a foglia
Fammi sapere aspetto di vedere la tua meravigliosa brioche
ti raccomando scatta una foto prima che finisce 🙂 e taggami @zuccheroevaligia

Rispondi
Marina 17 Gennaio 2022 - 22:28

Salve ! Mi chiedevo se posfo usare il lievito madre x questa ricetta grazie le sue brioche fino favolose !

Rispondi
Selene Mazzei 21 Gennaio 2022 - 15:00

Certamente io non ho ancora provato, perchè come ben saprai deve essere sempre in forza e fare i rinfreschi per giorni, io non avendo il tempo le poche volte che ormai mi metto a preparare qualcosa uno il lievito di birra (più veloce)
aspetto di vedere il tuo risultato!

Rispondi
simo 3 Febbraio 2022 - 21:20

mamma mia….una roba pazzesca! a dir poco sublime, il tempo impiegato ne vale veramente la pena.Grazie infinite!

Rispondi
Selene Mazzei 4 Febbraio 2022 - 16:17

Che bello sono davvero felice che ti sia piaciuta! aspetto però di vedere la foto !!

Rispondi
melina 15 Febbraio 2022 - 21:26

Mi dispiace , ma non riesco a capire la lavorazione della pallina d’impasto

Rispondi
Selene Mazzei 15 Febbraio 2022 - 23:01

Ciao Melina, devi pirlare l impasto, tieni l impasto all’interno del tuo palmo della mano tenendo strette il pollice e l indice, ora ruota velocemente in questo modo il tuo impasto prenderà forza e diventa una pallina

Rispondi
valerie 16 Settembre 2022 - 19:56

vorrei fare troppo questa ricetta per il mio ragazzo, allergico a latte e derivati, posso sostituire con latte di soia e margarina?

Rispondi
Selene Mazzei 23 Settembre 2022 - 10:52

Ciao non avendo mai sostituito il burro con la margarina non posso darti la certezza, ma ho letto su internet che è possibile è cmq grassa quindi incrocio le dita per la buona riuscita! aspetto di vedere la foto della tua brioche!

Rispondi
Valentina 17 Settembre 2023 - 15:16

Ciao Selene, grazie di questa meravigliosa ricetta, quando ho visto la foto mi ha fatto subito gola…comprato ingredienti all’istante …il risultato….ECCEZIONALE

Rispondi
Selene Mazzei 18 Settembre 2023 - 10:37

ma daiiiii Bravissima sono davvero contenta!
se vuoi condivi la tua foto con me! Usa @zuccheroevaligia e #incucinaconzuccheroevaligia sarò felice di vedere il risultato!

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