Bimby, Brioches, fRANCE, Lievitati

Brioche francese filante con gocce di cioccolato

Benvenuti nel mio blog!
sono certa che questa Brioche Francese filante con gocce di cioccolato vi ha fatto venire l’acquolina in bocca, se ti fa piacere, puoi mettere un like alla nostra pagina facebook e instagram   per essere sempre aggiornato sulle nostre ricette. 
Due settimane fa, siamo stati in Costa Azzurra e oltre ad assaggiare golosissimi croissant, paris brest mousseline alla mandorla, macaron, abbiamo anche assaggiato tra le vie del centro di Nizza una brioche particolarmente filante e morbidissima!
Una brioche così non l’ avevamo mai assaggiata, profumatissima alla vaniglia e con tante golose gocce di cioccolato che la rendono ancora più particolare.
Sabato sera ricevo un messaggio da Simona, in un gruppo facebook, che si complimenta con me per le mie brioche siciliane con il tuppo di Montersino qui la ricetta, e mi consiglia di provare la brioche francese filante.
La ricetta è di Chiara Costanza del blog la mia pasticceria moderna, ringrazio naturalmente pubblicamente anche lei, perché senza la sua perfetta spiegazione, non c’è l ‘avrei fatta.
Lei ha usato uno stampo da plumcake perfetto per questo tipo di brioche.
Folgorata da questa foto, dopo nemmeno mezz’ora ho iniziato ad impastare.

Ecco quindi la mia brioche francese filante con gocce di cioccolato.

Brioche francese filante con gocce di cioccolato

Ricetta Brioche Francese Filante con gocce di cioccolato

OCCORRENTE:

STAMPO DA PLUMCAKE OPPURE UNO STAMPO DAI BORDI ALTI

  • 320 gr di farina 0 forte (io da 350 W, ma va bene una manitoba)
  • 150 gr di latte tiepido (a temperatura corporea, non caldo)
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 75 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
  • 70 gr di burro Lurpak a temperatura ambiente
  • 1 uovo
Per la farcitura
  • 100 gr di gocce di cioccolato
Per la lucidatura
  • LATTE

Procedimento con Planetaria e Bimby

  • Nella ciotola della planetaria inserire il latte tiepido, il lievito sbriciolato, 15 gr di zucchero e 150 gr di farina presi dal totale. (con il Bimby 1 min. 37° gradi e vel 2.)
  • Amalgamare tutto velocemente e coprite con pellicola.
  • Fate riposare il vostro lievitino per circa 30 minuti.
  • Ora aggiungete la restante farina, lo zucchero, l’uovo e mischiate tutto con il gancio a foglia, aumentando di poco la velocità. (con il Bimby 4 min. vel spiga)
  • Noterete che l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e successivamente assorbirà meglio il burro.
  • Diminuite la velocità e unite il burro tagliato a cubetti poco per volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro (con il Bimby 3 min. vel spiga)
  • Aumentate nuovamente la velocità e fate incordare bene l’impasto, deve risultare liscio e omogeneo (con il Bimby 1 min. vel 7)
  • Ora cambiate il gancio sostituendolo con la foglia, aggiungete il sale e fate amalgamare bene.
  • Formate una palla e mettete l’impasto coperto con pellicola a lievitare fino al raddoppio (per 2 ore circa)
  • Dividere l’impasto in 6 pezzi, ognuna del peso di 134 gr circa e formate delle sfere.
  • Prendete ogni sfera e stendetela creando un disco di impasto.
  • Cospargete 20 gr di gocce di cioccolato
  • Ora prendete i due lembi di impasto, quello in alto e quello in basso, verso il centro facendoli leggermente toccare ma senza sovrapporli.
  • Ora arrotolate il vostro impasto dalla parte del lato lungo e poi rovesciate dal lato corto.Io non riuscendo a trovare lo stampo da plumcake in cucina (che nervoso!) ho dovuto optare per un stampo da 18 cm rotondo.
  • Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata e posizionate le vostre sfere all’interno.
  • Fate lievitare fino al raddoppio, dovrà raggiungere il bordo dello stampo circa 1 ora e mezza.
  • Spennellate con il latte e cospargete la vostra brioche con gocce di cioccolato
  • Cuocete in forno caldo ventilato a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.

Io ho sfornato a mezzanotte e mezza! Immaginate il profumo in cucina.

Brioche francese filante con gocce di cioccolato

Ecco la nostra super colazione della domenica!

Chi prende il primo pezzo?

Non saremo in Francia,

ma per lo meno mangeremo una super brioche francese!

Brioche francese filante con gocce di cioccolato

Dai provaci anche tu!

usa #incucinaconzuccheroevaligia per poter vedere le tue brioche

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Alla prossima ricetta

Zucchero e Valigia

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15 Comment

  1. Reply
    ombretta biavati
    17 Dicembre 2020 at 21:28

    Io volevo fare l’impasto per la briosce sono amante dei dolci lievitati.. Ma non ho il bimbi..
    E ho sempre fatto a mano tutti gli impasti lievitati di casa anche il pane che mi viene benissimo ma non so prendere in mano la ricetta fatta con il bimby. Deve essere buonissima…
    Vorrei

    1. Reply
      Selene Mazzei
      24 Gennaio 2021 at 17:19

      Ciao Ombretta non è un impasto semplice da provare a fare a mano. Brava che impasti sempre il pane!
      Si ti confermo che è una delle brioches piu buone mai assaggiate! se ci provi aspetto la foto!!

      1. Reply
        Anna
        6 Febbraio 2021 at 13:12

        Buongiorno, oggi vorrei provare a fare questa favola. Quanto divrei mettere di lievito secco? 3 grammi? Ma x fare il plumcake bisogna sempre arrotolare o fare palline?

        1. Reply
          Selene Mazzei
          12 Febbraio 2021 at 18:06

          Ciao scusa ma il tuo commento era finito in spam! Perchè vuoi usare il lievito secco io sinceramente nn mi trovo bene. Per fare il plumcake devi proprio fare come nella foto lato sinistro verso il centro lato destro verso il centro e poi chiudi e arrotoli e poi metti all’interno dello stampo ! mandami la foto :)))vedrai ti piacerà moltissimo

  2. Reply
    Mara
    27 Febbraio 2021 at 3:05

    Si può sostituire il lievito di birra con la pasta madre? E in che proporzioni? Grazie

    1. Reply
      Selene Mazzei
      7 Marzo 2021 at 22:32

      Sinceramente non ho provato con la pasta madre quindi non vorrei darti consigli sbagliati

      Selene

  3. Reply
    Marta Caccia
    6 Marzo 2021 at 15:39

    E i 150ml di latte quando li aggiungiamo??!!!!

    1. Reply
      Selene Mazzei
      7 Marzo 2021 at 22:30

      È il primo ingrediente che viene utilizzato. Punto 1… Attendo foto del risultato 👍

  4. Reply
    Sonia
    18 Marzo 2021 at 19:34

    L’impasto in realtà l’impasto va diviso in 6 pezzi e non 5

    1. Reply
      Selene Mazzei
      20 Marzo 2021 at 14:30

      Si in foto sono 6 pezzi grazie per la svista!

  5. Reply
    Lara
    25 Marzo 2021 at 20:07

    Grazie della ricetta! Io ho provato con mezza bustina di lievito secco e impastato a mano e sono venute ottime… Anche i miei amici francesi hanno apprezzato ^^

    1. Reply
      Selene Mazzei
      11 Aprile 2021 at 17:03

      Che bello!! sono davvero felice!!! mi piacerebbe vedere una foto se l hai scattata 🙂

  6. Reply
    Manuela Motta
    28 Marzo 2021 at 7:45

    Oggi provo a farlo..ho già impastato il pane adesso impasto anche questo…😅.
    Qualcuno ha provato a mettere il lievito istantaneo per dolci anziché lievito di birra?

  7. Reply
    Bruna Michieli
    5 Maggio 2021 at 12:04

    Buona ma…e chi non ha il Bimby come può supplire alla mancanza e fare la ricetta che giudico invitante e ottima?

    1. Reply
      Selene Mazzei
      12 Maggio 2021 at 14:09

      Buon giorno Signora Bruna è un impasto molto particolare ha una planetaria?

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