1. Panna Cotta   Mettete in ammollo i fogli di gelatina nell’ acqua fredda. In un pentolino mettete circa 400 gr di panna con il latte e portate a bollore.
2. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e unite lo zucchero semolato, la vaniglia in semi o estratto di vaniglia, mescolate bene fin quando lo zucchero non si scioglie completamente.
3. Unite la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata), mescolate bene in modo che si sciolga perfettamente e poi aggiungete l’ultima parte di panna.
   
4. Per la composizione del dolce: Versate il liquido di panna sul fondo dei bicchierini. Mettete tutto in frigorifero a rassodare per 1 oretta circa, oppure in freezer.
   
5. Potete anche decidere di guarnire dei bicchierini in obliquo. Appoggiate quindi i vostri bicchierini di panna all’interno di un contenitore di uova, oppure appoggiati su uno strofinaccio accartocciato all’interno del freezer. In questo modo otterette l’effetto obliquo.
    

Coulis di Lampone

1. Lavate e tamponate i lamponi. In una padella antiaderente versate i lamponi e cuocete a fuoco lento per circa 2 minuti. Non aggiungere acqua, la frutta perderà tutta l’acqua, che servirà per creare la coulis.
2. Togliete dal fuoco aggiungete qualche goccia di succo di limone e lo zucchero a velo. Mescolate con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e riportate la padella sul fuoco dolce per un altro minuto. Filtrate il composto con un colino premendo bene con una spatola, raccogliete la salsa ottenuta in una ciotola.
3. Solamente quando il primo strato di panna cotta si sarà ben solidificato in frigo o freezer, potrete aggiungere la coulis di lampone.
   
4. Fate raffreddare nuovamente in frigo o freezer e infine aggiungete un altro strato di panna. Di nuovo in frigo per almeno 2-3 ore.
5. Prima di servire il dolce, decorate con un velo di polvere di cacao, lampone e una fogliolina di menta
   

Mousse di Cioccolato

1. Tritate il cioccolato fondente e aggiungetelo alla panna bollente, mescolate con una spatola fin quando la crema si addensa. Fate raffreddare e infine aggiungete il mascarpone e lo zucchero a velo.
   
2. Montate la Mousse al cioccolato fondente con le fruste per qualche minuto. Riempite una sac a poche con beccuccio a stella e distribuite nel bicchierino di panna cotta già solidificata.
3. Guarnite con granella di pistacchi, un lampone e una fogliolina di menta.