Dolci, Torte

Torta al cioccolato con bavarese al cioccolato bianco di Luca Montersino

image_pdfimage_print

Buon giorno, qui a Milano è già iniziato il nuovo anno scolastico , siamo già al secondo anno di Scuola Materna e per questo abbiamo deciso di festeggiare

con una torta al cioccolato farcita con una deliziosa Bavarese al cioccolato bianco di Luca Montersino!

Davvero una super chicca contornata da una griglia di cioccolato. 

L’idea è nata vedendo la torta di Assunta Pecorelli ma rivisitata secondo i nostri gusti ^-^

Mi piace sempre di più questo mio spazio “segreto” dove riordinare le mie ricette e dare forma alle mie immagini.

Mi piace pensare che tra qualche anno Suemi potrà vedere quanti pasticci insieme abbiamo fatto.

 

E così eccoci qui, a presentarVi  ” la Torta CUORE”   ^-^.

Riflessione di Suemi “Mamma perchè hai messo un cuore al centro della torta ??

 “Perchè Amore tu sei il nostro cuore al centro delle nostre vite ^-^

In bocca al lupo Amore per questo nuovo anno scolastico

che ti possa regalare tanta felicità !

Un buonissimo pan di spagna al cacao farcito con una bavarese al cioccolato bianco,

uno strato di marmellata ai lamponi ricoperta da una griglia di cioccolato.

 

PAN DI SPAGNA AL CACAO (ricetta di Luca Montersino)         

Il pan di Spagna è la base di moltissime torte, ma esistono moltissime versioni.

Questa è la ricetta per realizzare il pan di Spagna con l’utilizzo del cacao in polvere fra gli ingredienti.

INGREDIENTI

  • 170gr burro
  • 75 g Zucchero a velo
  • 138.75 g Tuorlo d’uovo
  • 37.5 g Cacao amaro in polvere
  • 150 g Farina 00
  • 9 g lievito in polvere
  • 165 g Zucchero semolato
  • 165 g Albume d’uova
  • 0.75 Bacche di vaniglia 
  • 165 gr di albumi

Procedimento 

  1. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia, montate fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.
  2. Unite a filo e poco per volta i tuorli d’uovo e quando il composto sarà omogeneo
    3. Montate gli albumi con lo zucchero semolato
  3. Setacciate farina, lievito e cacao.
  4. Imburrate ed infarinate la tortiera.
  5. Unite alla montata di burro, mescolando a mano dal basso verso l’alto, la farine setacciate e un po’ di albume montato.
  6. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse
  7. Miscelate con delicatezza i tre composti, fino ad ottenere un composto omogeneo
  8. Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e spolverizzata di farina, e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
  9. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO (ricetta di Luca Montersino)

Ingredienti

  • 50 g di tuorli
  • 25 g di zucchero
  • 125 g di latte intero
  • 125 g di cioccolato bianco
  • 4 g di colla di pesce in polvere oppure in fogli da 2 g l’uno
  • 250 g di panna fresca semi montata
  • 1 bacca di vaniglia

DECORAZIONE

GRIGLIA DI CIOCCOLATO

  • 100 g di cioccolato fondente

CUORE AL CENTRO 

  • 5 gr di cacao amaro in polvere

 Procedimento

  1. Preparate la bavarese al cioccolato bianco.
  2. Fate fondere il cioccolato bianco nel microonde, o a bagnomaria, e tenete da parte.
  3. Idratate la gelatina con 20 g d’acqua ( 5 volte il suo peso).
  4. Ponete il latte in un tegame sul fuoco con la scorza della bacca di vaniglia.
  5. Intanto, mescolate i tuorli con lo zucchero e l’interno della bacca di vaniglia.
  6. Aggiungete il latte caldo a filo e, sempre mescolando, portate a cottura fino ad arrivare alla temperatura di 82°C.
  7. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate con una frusta e passate la crema al setaccio. Incorporate il cioccolato bianco, mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lasciare raffreddare.
  8. Quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 30°C, unite qualche cucchiaiata di panna
  9. semi montata per fluidificare il composto.
  10. Unite la restante panna in più riprese, delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso.
  11. A questo punto, incorporate la composta di ciliegie.
  12. MONTAGGIO DELLA TORTA
  13. Rivestite con pellicola alimentare la stessa teglia in cui avete cotto il pan di spagna.
  14. Tagliate il pan di spagna in due dischi, posizionate uno strato sul fondo della teglia
  15. Versate la bavarese al cioccolato bianco e livellatela con una spatola e adagiate qualche lampone.
  16. Ricoprite con il secondo disco di pan di spagna
  17. Ricoprite la torta con pellicola alimentare, trasferitela in frigorifero per ⅘ ore poi, capovolgetela sul piatto di portata.
  18. Misurate l’altezza della vostra torta e ritagliate una striscia di carta forno con la stessa altezza e lunga 62 cm.
  19. Fate fondere 100gr di cioccolato fondente e, con l’aiuto di un cornetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando dei ghirigori.
  20. Attendete alcuni minuti poi, sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire intorno alla torta.
  21. Quando il cioccolato si sarà rappreso, eliminate il foglio con molta cautela.
  22. Adagiate uno stencil a forma di cuore e con il cacao formate il cuore al centro 
  23. Fate raffreddare bene la torta per almeno 2 ore. Tagliate e Servite

La torta è davvero morbida non c’è nemmeno bisogno di bagnarla

La bavarese non è assolutamente dolce, un connubio perfetto tra cacao amaro e cioccolato bianco

 

 

Posso dire che anche la pupetta ha apprezzato moltissimo ^-^.

 

 

La ricetta è più complicata da spiegare  che da fare!!!

Provaci anche tu ^-^

Ricordati poi di condividere   instagram

usando hashtag  #incucinaconzuccheroevaligia 

Se ti fa piacere segui la nostra pagina  facebooke   instagram

Seguici per essere sempre aggiornato

tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI ! 

A presto Zucchero e Valigia

Entrerai subito a far parte della mia gallery!!

 

Alla prossima

Selene

 

Facebook Comments

You Might Also Like

Previous Story
Next Story

Lascia un commento