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Schiacciata Bonci Farina Mulinum

di Selene Mazzei
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Oggi voglio proporvi una super schiacciata Bonci con la farina Mulinum una delizia per gli occhi e per il palato

Schiacciata con farina Mulinum capicollo oliveschiacciate e pomodori secchi

Finalmente sono riuscita a provare la Farina del Mulinum, (qui il mio post sulla visita al Mulino).

 A dir la verità avevo molta paura ad usarla, perchè solo grano.

Molto scura completamente bio, farina rimacinata a pietra varietà SENATORE CAPPELLI  di grano DURO BIOLOGICO e  farina rimacinata a pietra varieta Verna DI GRANO TENERO BIOLOGICO.

Poi mi sono detta, ci devo provare! Voglio assaggiare qualcosa che mi riporta indietro nel tempo, qualcosa che mi ricorda le scampagnate in campagna, con il nonno che affetta il suo capicollo con amore e soddisfazione, qualcosa di completamente calabrese, come le mie origini.

Quindi ho pensato a una schiacciata, morbida non troppo croccante, da farcire con tante delizie.

La schiacciata mi ha sorpreso per il suo sapore genuino e per la sua bontà!

Ho voluto testare una Ricetta del Grande Maestro Panificatore Gabriele Bonci

 

Schiacciata Bonci farina Mulinum 

Schiacciata Bonci

Ingredienti

  • 350 gr di farina duro Senatore Cappelli
  • 150 gr di farina tenero varieta Verna
  • 400 ml  di aqua
  • 20 g di olio extra vergine di oliva
  • 10 g di sale
  • 3 g di lievito di birra secco

Per la farcitura dopo la cottura

  • capocollo calabrese
  • olive schiacciate
  • pomodori secchi
  • scamorza silana
  • valeriana
  • pistacchi di Bronte
  • mirtilli

Preparazione e consigli tecnici  

((Impastate la sera prima e lasciate riposare l’impasto in frigo per 24 ore ))

Secondo il metodo Bonci il lievito è meglio usare quello secco (in bustina per intenderci e non quello di birra in cubetti) oppure il lievito madre rinfrescato.

  1. Mischiate in una ciotola la farina e il lievito secco, incorporate l’acqua fredda, mescolate con un cucchiaio dai bordi della ciotola verso il centro, fino a quando non otterrete un impasto morbido e omogeneoSchiacciata Bonci
  2. A questo punto unite il sale al centro e l’olio.
  3. Schiacciata Farina Mulinum1Continuate a impastare con le mani, l’impasto sarà come dice Bonci stracciato e molto appiccicoso, non aggiungete per nessun motivo altra farina.
  4. A questo punto fate riposare l’impasto per circa 10 min. poi adagiatelo su un piano in legno infarinato e procedete con le pieghe per 4 volte, ogni volta lasciate riposare l’impasto per 10 minuti).
  5. Posizionate l’impasto in una ciotola con l’olio e coprite con pellicola
  6. Lasciate in frigo a lievitare per 24 ore nella parte bassa del frigo (quella più fredda).
    Passate 24 ore l’impasto è pronto.
  7. E’ consigliabile usare teglie vecchie e antiaderenti, altrimenti usate carta forno bagnata e strizzata.
  8. Adagiate l’impasto sulla teglia oleata e con i polpastrelli premete bene su tutto l’impasto. Spennellate la superficie delle focaccia/schiacciata con un pò d’olio  e acqua.
  9. Lasciate lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.
  10. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti nel ripiano  più basso del forno. E poi per altri 10 minuti sul piano centrale.Schiacciata Farina Mulinum2
  11. Una volta cotta, sfornate, tagliate a metà e farcite la  vostra schiacciata con capicollo, provola silana, pomodori secchi, olive schiacciate e pistacchi di Bronte.
  12. Vi basterà un morso per venir catapultati tra il calore del Sud Italia.

Schiacciata Bonci farina Mulinum  ogni morso – una libidine di sapori tutti calabresi – 

Come sempre c’è lei, che con la sua manina cerca di rubarmi le olive.

Schiacciata Bonci farina Mulinum 

Per ottenere una schiacciata ho alzato il forno a 220° in questo modo non è cresciuta molto in altezza ma è rimasta comunque morbida all’interno e croccante all’esterno.

Qui il link per poter ordinare le farine direttamente  dal sito del Mulinum on line.
Cosa aspettate?

Schiacciata Bonci farina Mulinum 

la mia piccola da vera intenditrice adora le cose buone.

Nella prossima ricetta utilizzerò le olive schiacciate calabresi, direttamente nell’impasto proprio come consiglia Bonci cuocendo secondo il medoto classico a 200°.

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In questo modo posso vedere le vostre creazioni  e creare una gallery.

Per qualsiasi consiglio scrivetemi sarò lieta di aiutarVi.

Alla prossima

Selene

 

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prova nuove ricette,

impara dai tuoi errori,

non avere paura.

Ma soprattutto divertiti!

Julia Child"

bomboloni al forno bimby

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9 commenti

Melania 10 Maggio 2017 - 0:25

Adoro ogni ingrediente da te usato! Mi vien voglia di addentarla subito. La schiacciata mi riporta indietro. La preparava nonna e la gustavano come fosse uno spuntino quando stavamo tutti insieme. Complimenti per questa ricetta. Ti abbraccio ❤️

Rispondi
Selene Mazzei 25 Maggio 2017 - 19:29

Melania sono contenta di averti fatto tornare indietro nel tempo… i ricordi con le nonne sono sempre quelli che si nascondono dietro un posticino del nostro cuore e chissà perché riguardano sempre la cucina ^-^.
Un bacione

Rispondi
Elisabetta 10 Maggio 2017 - 21:31

Un concentrato di profumi e sapori della nostra terra questa schiacciata, dev’essere buonissima.
Anche mia madre fa le olive e i pomodori secchi; preparati in casa sono una libidine, non c’è paragone con quelli acquistati.
Siamo fortunate ad avere genitori che ancora mantengono vive le tradizioni culinarie.
Buona serata e un abbraccio

Rispondi
Selene Mazzei 25 Maggio 2017 - 19:26

Eli tu si che puoi capire quei sapori genuini!
Chissà magari quest’estate organizziamo una giornata insieme in Calabria, mi farebbe tanto piacere!
ti abbraccio.

Rispondi
audrey 16 Maggio 2017 - 19:32

una vera meraviglia!!! sei stata super e devo dire che fa gola, tanta gola!!! ti superi sempre.
Un abbraccione
quando verrò nella tua città, perchè prima o poi verrò, sappi che ti farò la lista di tutte le bontà che ti vedo preparare però non posso degustare 😛
baci cara

Rispondi
Selene Mazzei 25 Maggio 2017 - 19:24

Non vedo l’ora che mi dici sto arrivando!!!!Mi devo però attrezzare meglio e provare cose che tu puoi mangiare ^-^
Grazie di cuore sei sempre gentilissima ti abbraccio

Rispondi
saltandoinpadella 19 Maggio 2017 - 16:13

Mamma mia che spettacolo, sia la schiacciata che il ripieno!!! la farina ha davvero un aspetto molto rustico e “corposo”. Proprio come piace a me. Oramai non sono più capace di mangiare cose fatte con farina bianca 00.

Rispondi
Selene Mazzei 25 Maggio 2017 - 19:23

NOn dirlo a me! da quando l ho provata continuo a impastare 🙂 cose buone! grazie per esser passata un bacione

Rispondi
Pagnotta farcita con provola silana e soppressata | Zucchero e Valigia 9 Giugno 2017 - 17:39

[…] Schiacciata con capocollo, provola silana, pomodori secchi, olive schiacciate e pistacchi di bronte … […]

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