Crostata al cioccolato con caramello salato di Donna Hay

L’autunno ormai è arrivato, gli alberi si colorano di mille sfumature

e i ricordi lontani,  degli anni passati riaffiorano nella mente. Novembre è sempre un pò cosi strano.. le luci sopno piu soffuse e i piattini della nonna ci portano tanti ricordi.

In Australia, immagino però che Donna Hay si starà godendo la sua primavera e queste emozioni di paesaggi, incantati, colorati, non potrà per ora vederli.

Lei è australiana. Cuoca e food-stylist.

Sempre molto elegante, autrice di moltissimi libri di grande successo, tradotti in diverse lingue.

Personaggio cult da anni nell’ambito della gastonomia internazionale.

Conosciuta per caso, anni fa, grazie a Masterchef Australia, mi ha sempre affascinato con i suoi meravigliosi piatti,

questa volta ho voluto provare la crostata al cioccolato fondente con caramello saltato.

Credetemi è una vera libidine

Ricetta Originale di Donna Hay

Crostata Cioccolato fondente al caramello salato 

Ingredienti

• 225gr di Farina
• 125gr burro non salato, freddo e cubetti
• 25gr di cacao amaro
• 80gr di zucchero a velo
• 3 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di acqua ghiacciata
• fiocchi di sale marino

Caramello salato

• 330gr zucchero semolato
• 250 ml di panna fresca
• 125ml di acqua
• 50gr di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino

Ganache al cioccolato fondente

• 150g di cioccolato fondente tritato
• 125ml panna fresca

Preparazione

Primo Step Caramello salato

1. Mettete la panna e il burro in un piccolo pentolino a fuoco medio e portate ad ebollizione. Togliere dal fuoco e mettete da parte.
2. Mettete lo zucchero e l’acqua in una casseruola media a fuoco basso e cuocete, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglierà completamente.
3. Inserite un termometro da cucina all’interno dello zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 13 minuti, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge 150 ° C
4. Otterrete una miscela di colore ambrato.          Massima attenzione agli schizzi del caremello potreste bruciarvi.
5. Togliete dal fuoco e mescolate rapidamente, aggiungete la miscela di panna e burro insieme al sale.
6. Rimettete la pentolina sul fornello e cuocete per altri 2 minuti fino a quando il caramello si sarà addensato.

A questo punto preparate la crostata al cioccolato

1. Posizionate il cacao, la farina, il burro e lo zucchero a velo in un robot da cucina e azionate a medio alta velocità, fino a quando otterrete un composto sabbioso.
2. Con le lame in movimento, aggiungete il tuorlo d’uovo, poi l’acqua ghiacciata, ottenendo un impasto morbido e compatto.
3. Stendete l’impasto tra 2 fogli di carta forno, con l’aiuto del mattarello livellate fino a 3 mm di spessore, avvolgete della pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
4. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
5. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm, oppure infornate direttamente con carta forno
6. Livellate bene i bordi, per un piccolo decoro, con una punta a stella fate delle piccole e lievi pressioni, lungo tutto il bordo della crostata.
7. Forate la base con una forchetta, per evitare di gonfiarsi durante la cottura. Mettete di nuovo in frigorifero per 30 minuti.
8. Infine cuocete per 25 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo.
9. Versate il caramello nella crostata e mettere in frigo per 2-3 ore.

Preparate la ganache al cioccolato fondente

1. Tritate il cioccolato, unitelo alla panna fresca all’interno di un pentolino cuocete a fuoco basso fino a ottenere una miscela liscia e senza grumi.
2. Lasciate riposare per 10 minuti .

1. Versate il composto di cioccolato sopra il caramello e mettere in frigo per 2 ore
2. Prima di servire, portate a temperatura ambiente il dolce e cospargete con scaglie di sale marino per servire.

p.s i miei ospiti non hanno gradito solo i fiocchi di sale ^-^ sulla crostata

Ma in tutto ciò l’unica nota negativa è che … il caramello crea dipendenza!

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Selene