Oggi è il mio compleblog! Per un compleanno così speciale, ben 8 anni, ho deciso di osare “Tart Noisette Nuir di Silvia Brunzin” Strepitosamente pazzesca!
Chiamarla crostata è troppo riduttivo TART NOISETTE NOIR composta da ben 4 strati differenti:
- Frolla al mascarpone black (divina)
- Pralinato alla nocciola (sublime)
- Ganache al fondente e caffè (pazzesca)
- Meringa francese al caffè (mi ha fatto penare ma alla fine c’è l ho fatta al 2^ tentativo)
Che dirvi ad ogni morso un’ esplosione di sapori.
Happy birthday Zucchero e Valigia sono 8 anni e quasi non mi sembra vero!
Quanto zucchero, uova, farina, burro, latte, olio, frutta fresca ho comprato, lo so solo io.
Quante ricette (non sempre perfette) ho sfornato!
Spesso a dir la verità è stato difficile riuscire a preparare qualcosa per il blog, ma in un modo o in un altro ho sempre cercato di incastrare il tempo per preparare un dolce insieme alle mie bambine.
A volte mi capitava di impastare dopo cena, addormentarle e godermi il silenzio della mia cucina.
Cosi’ è nata l’idea di preparare questa torta, appena l ho vista me ne sono innamorata subito!
Mi sono detta, ci provo e se ci riesco mi iscrivo ad un suo corso di pasticceria!
Questo è il risultato!
TART NOISETTE NOIR di Silvia Brunzin
Dose per un ring da 18-20cm
Le dosi sono abbondanti per una più agevole realizzazione
FROLLA AL MASCARPONE BLACK
INGREDIENTI
- 140 gr farina 00 w160-180
- 70 gr zucchero a velo
- 45 gr tuorli
- 40 gr burro
- 30 gr mascarpone
- 30 gr polvere di nocciole
- 20 gr cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE:
- In planetaria o in un cutter sabbiare la farina, il cacao e il burro freddo tagliato
a dadini. - Unite la polvere di nocciola ed in seguito lo zucchero.
- Aggiungete il mascarpone ed i tuorli.
- Fermate la macchina appena i liquidi sono stati assorbiti.
- Appiattire e fare riposare in frigo un paio d’ore.
- Stendete a mattarello tra due fogli di carta forno a 3 mm di spessore.
- Foderate il ring
- Cuocete in forno ventilato a 155° per circa 12’.
PRALINATO ALLA NOCCIOLA
INGREDIENTI
- 100 gr zucchero semolato
- 100 gr nocciole tostate
PREPARAZIONE
- Caramellate a secco lo zucchero e unite le nocciole tostate e riscaldate in
forno a 110°. - Proseguite qualche secondo caramellando il composto, senza eccedere
onde evitare il retrogusto di bruciato. - Stendete su tappetino in silicone, raffreddate e frullate molto bene in un cutter, ottenendo una crema liscia.
GANACHE AL FONDENTE E CAFFE’
INGREDIENTI
- 140 gr cioccolato fondente al 50%
- 110 gr panna fresca 35 m.g.(massa grassa)
- 15 gr sciroppo di glucosio 60 de
- 12 gr burro
- 10 gr zucchero invertito
- 3 gr caffè solubile
PREPARAZIONE
- Scaldate a 60° la panna, caffè solubile, zucchero invertito e sciroppo di glucosio.
- Versate sul cioccolato parzialmente fuso e mixare.
- Unite il burro morbido e continuate a emulsionare
MERINGA FRANCESE AL CAFFÈ
INGREDIENTI
- 55 gr zucchero semolato
- 55 gr caffè espresso
- 45 gr zucchero a velo
- 5 gr albumina
- 1,5 gr caffè solubile
PREPARAZIONE
- Mescolare il caffè espresso ancora caldo con quello solubile e raffreddare a 30°.
- Disperdere l’albumina nello zucchero semolato e unirlo al caffè direttamente in planetaria.
- Montate con la frusta fino a consistenza ferma.
- Setacciare lo zucchero a velo e unirlo alla meringa con una spatola e con movimenti decisi senza smontare.
- Dressare con sac a poche
MONTAGGIO
- Preparare la crostata, cuocerla e farla raffreddare.
- Con la sac a poche dressare uno strato di pralinato per uno spessore di circa 4 mm.
Inserite alcune nocciole a metà e fate raffreddare in frigo. - Colate la ganache ancora calda in modo che si autolivelli.
- Far cristallizzare in frigo per qualche ora.
Realizzare la meringa francese e dressarla con sac a poche e bocchetta a stella apertura 2 cm. Mantenere in frigo fino al consumo.
Il risultato della Tart Noisette Noir è pazzesco! C’è l ho fatta ma ad oggi ancora non sono riuscita a conoscere Silvia Brunzin!
Chissà magari un giorno ci riuscirò !
Grazie a tutte quelle persone che hanno sempre creduto in me 
Graziea chi replica le ricette, provando e riprovando e ti ringrazia per la buona riuscita!
Grazie anche a chi sbircia e basta (ogni tanto un like potete pure metterlo)
Spero di avervi incuriosito con questa tart al cioccolato
anzhe se la realizzazione ,non è semplicissima,
ma con impegno, passione e tenacia
c’è la postete fare anche voi!
Dai provaci anche tu!
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Alla prossima ricetta
Selene
Zucchero e Valigia
