Post dal TASSO DI GOLOSITA’ ELEVATISSIMO: Zeppole di San Giuseppe del Maestro Luca Montersino.
Complice la neve e una grande cena in famiglia, questo week end mi sono cimentata nella preparazione delle famosissime Zeppole di San Giuseppe usando la ricetta del Maestro Luca Montersino, tratta dal libro “Peccati di Gola”.
In Italia come sappiamo tutti il 19 marzo si festeggia la festa di San Giuseppe e di tutti i papà e visto che il mio papà si chiama Giuseppe doppia Zeppola per lui.
Ho deciso di prepararle in anticipo proprio a lui, per un’occasione molto particolare, in questo modo anche voi potete organizzarvi per riuscìre a preparare le Zeppole.
Come si preparano le Zeppole?
Le zeppole sono fatte con la pasta choux si farciscono con abbondante crema pasticcera e un’amarena al centro.
Ma come sapete, adoro i lamponi quindi ho decorato qualche zeppola con lamponi e crema pasticcera.
CONSIGLI
Per creare delle splendide zeppole, non serve alcun lievito ma solo il giusto calore per farle gonfiare in cottura, il maestro sconsiglia l’uso della carta forno, basterà solo imburrare la teglia.
Zeppole di San Giuseppe del Maestro Luca Montersino
Ingredienti
- 280 g di acqua
- 20 g di latte
- 30 g di zucchero (a vostra discrezione)
- 130 g di burro
- 3 g di sale
- 250 g di farina 00
- 5 uova
Per decorare
- Amarene Fabbri
- Lamponi freschi
- menta
- zucchero a velo
Vi consiglio per prima cosa di preparare la crema pasticcera,
in questo modo avrete il tempo di farla raffreddare bene per poi procedere con la preparazione della pasta Choux.
- 400 gr di latte intero
- 100 gr di panna fresca
- 150 gr di tuorli freschissimi
- 120 gr di zucchero semolato
- 20 gr di amido di mais
- 17 gr di amido di riso ( se non avete l’amido di riso direttamente 37 gr di amido di mais )
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento per la Crema Pasticcera Luca Montersino.
- Inserite tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby 7 minuti 90 ° vel 4.
Un consiglio: Per le crema usate sempre latte intero.
Procedimento Pasta Choux con il Bimby
- Inserisci nel boccale l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro per 5 Min. 100° Vel. 3;
- Aggiungi la farina tutta in un colpo fai amalgamare tutto finché non si stacca bene dalle pareti per 20 Sec. Vel. 4;
- Fai raffreddare bene l’impasto per circa 10-15 minuti, durante questo tempo mescola l’impasto a velocità 4 almeno 5 volte.
- Ora aggiungi le uova, una per volta aziona il bimby per 45 Sec. a Vel. 6;
- Dovrai ottenere una pasta choux che ha una consistenza simile a quella di una crema, ma non troppo liscia.
6. Inserite all’interno di una sacca da pasticcere, con punta a stella l’impasto ottenuto della pasta choux.
PUNTA WILTON 2D
7.Iniziate a preriscaldare il forno a 200°
8. Il Maestro consiglia di imburrare la teglia e non usare la carta forno
9. Formate più giri concentrici per formare le vostre zeppole direttamente sulla teglia da forno.
10. Prima di infornare, bagnate leggermente un dito con l’acqua e toccate tutte le punte che si sono formate sulle zeppole, in questo modo in cottura non si alzeranno.
11. Infornate a 200 ° Forno statico 18 minuti.
12. Ora adagiate un mestolo/cucchiaio di legno nello spigolo del forno per far uscire l’umidità spegnete il forno per 5 minuti e poi sfornate – Sportello semi chiuso.
13. Fate raffreddare e infine farcite le zeppole.
14. Tagliatele a metà in senso orizzontale, farcite con uno strato di crema pasticcera e adagiate la parte alta della zeppola.
crema al centro della zeppola e infine se vi piace, posizionate l’amarena o il lampone a testa in sù.
16. Riempite ogni lampone con un pò di crema pasticcera.
17.Spolverate tutto con zucchero a velo
Ho voluto testate anche lo stesso impasto da fritto. Ed ecco la mia zeppola fritta, una vera libidine!
Come potete vedere l’impasto si presta perfettamente
sia in forno che da fritta.
Come friggere le zeppole?
- Tagliate dei quadratini di carta forno, con l’impasto della pasta choux all’interno della sacca da pasticcere formate dei cerchi concentrici di circa 8cm.
- Le dimensioni dei cerchi naturalmente dipenderanno dai vostri gusti, se li preferite grandi o piccole.
- Riscaldate l’olio di semi in una grande pentola. Vi raccomando l’olio deve essere ben caldo.
Le Zeppole dovranno avere una frittura dolce, e dovranno essere girate più volte per riuscire a gonfiarsi bene e cuocersi in modo uniforme.
- Friggete poche zeppole per volta, adagiate la zeppola con tutta la carta forno e dopo qualche secondo, quando dovrete girarla, sfilate la carta con l’aiuto di una pinza da cucina.
- Scolate le zeppole su carta assorbente.
- Fate raffreddare poi tagliate a metà e farcite con crema pasticcera
- Decorate con zucchero a velo e infine crema pasticcera al centro e amarena, in questo modo lo zucchero a velo sarà solo sui bordi e non al centro
Preparazione senza Bimby
- Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua, burro, sale e latte.
- Versate tutta la farina.
- Lasciate asciugare il composto sul fuoco.
- Trasferite l’impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciate girare per 1 minuto;
- aggiungete quindi le uova un po’ per volta in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Mettete il composto ottenuto in una sacca da pasticciere.
- Con l’aiuto della sacca, modellate i bignè su teglie imburrate.
- Cuocete in forno a 200° C per circa 18-20 minuti o se preferite, friggetele in olio vegetale ben caldo.
Il Maestro Luca Montersino consiglia
In pasticceria è sempre utile unire un pizzico di sale alle preparazioni:
serve a dare una completezza di gusto e a stemperare quel sapore a volte stucchevole dei dolci.
Nella cottura dei bignè ricordate di non usare la carta da forno per rivestire la teglia, altrimenti il bignè non lieviterà bene
se la teglia è imburrata, invece, l’impasto rimarrà aderente al fondo e si gonfierà in altezza.
volete provare un’altra ricetta per preparare le Zeppole clicca QUI
Non ti resta che provare anche tu !
Se ti è piaciuta la ricetta, condivila! Scatta una foto del tuo risultato
condividila taggando @zuccheroevaligia e #incucinaconzuccheroevaligia
Se ti fa piacere segui la nostra pagina facebook
e instagram
per essere sempre aggiornato
tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI!
Zucchero e Valigia
16 commenti
Ciao!!!! IO sono una frana coi dolci, mi sa che te l’avevo già detto, quindi non è che me ne mandi una fornitura? Sono bellissime e secondo me buonissime.. Non ho il coraggio di mettermi e farle, le tue sono stupende!
Sandra te ne manderei tantissime! ma visto che sei tornata a Milano mi tocca ri-prepararle!! un bacione cara
Che buone! Ti confesso di non averle mai assaggiate ma solo a vederle mi viene l’acquolina
Se le provi non resisti, vorresti farle ogni settimana!! provaci nel week end 🙂
Qua il tasso di golosità è veramente alle stelle!!!
^-^ ogni tanto ci vuole!!!!! grazie mille
No vabbè!! In questi giorni il web è pieno di zeppole, mi state facendo impazzire. Io non le ho mai fatte e penso nemmeno quest’anno riuscirò a provarle. Mi accontento di gustarmi le vostre in via virtuale, così non fanno nemmeno ingrassare. Complimenti, sono stupende, sia al forno che fritte.
Grazie Mille cara Terry! certo nonfaranno ingrassare ma oggi non ci pensare mettiti a impastaree vedrai che meraviglie!!! avessi il tempo le replicherei al volo!!!!
Adoro le zeppole di San Giuseppe! Dai con la tua ricetta un giorno proverò a farle anche io in casa
Vedrai che ti piaceranno moltissimo io questa ricetta non la mollo piu !
Che gola di zeppole ora…mi sa che questo weekend potrei provarci anch’io!
daiiiii che bello aspetto di vedere le tue zeppole!!
Ciao. Anche io proverò la versione fritta ma prima di friggerle io le butto in acqua che bolle e, dopo qualche minuto, le poggio su un canovaccio. Poi le friggo.
Non l avevo mai sentito questo passaggio… però l’acqua con la frittura mi fa un pò paura….
[…] di San Giuseppe del maestro Iginio Massari clicca qui per leggere la ricetta oppure quelle del Maestro Luca Montersino clicca qui per la ricetta a voi la […]
[…] Se volete provare un’altra ricetta per preparare le Zeppole clicca QUI […]