La frittata asparagi selvatici, ricotta e soppressata è un piatto semplice, veloce e dal sapore inconfondibile calabrese. Perfetta come antipasto, secondo piatto o per un pic-nic primaverile, questa ricetta valorizza ingredienti genuini e freschi.
In questo articolo scoprirai:
- come scegliere e pulire gli asparagi selvatici
- la ricetta passo passo
- consigli per una frittata soffice e saporita
Week-end in Calabria
Lo scorso mese ho trascorso un bellissimo weekend in Calabria, tra sole, natura e delizie genuine: pane fatto in casa, ricotta fresca, cipollotti, uova bio, capicolli e soppressate.
Proprio in quel contesto ho scoperto il gusto unico degli asparagi selvatici, lunghi, sottili, amarognoli e ricchi di proprietà benefiche, tra cui vitamina C, vitamina E e asparagina, un potente diuretico naturale.
Cosa sono gli asparagi selvatici
Gli asparagi selvatici crescono spontanei nei terreni incolti e nei sottoboschi in primavera.
Hanno un sapore intenso e amarognolo e si prestano perfettamente a ricette veloci, come primi piatti, contorni o frittate.
Sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo. Contengono asparagina che è un potente diuretico e vitamina C ed E. Consiglio: non abusarne per non sovraccaricare i reni, ma goditeli freschi e di stagione!
Gli asparagi selvatici sono utilizzati in cucina per deliziosi piatti ma soprattutto si cucinano in poco tempo, basterà soffriggerli mentre si cucina la pasta.
Ma il miglior modo per mangiarli è sicuramente un’ottima frittata di asparagi selvatici, ideale per antipasto e secondo piatto sostanzioso.
Per arricchire la frittata ho aggiunto la ricotta vaccina fresca e soppressata per creare una ricetta sfiziosa e ancora più saporita.
Frittata asparagi selvatici, ricotta e soppressata
Ingredienti
(26 cm di diametro)
- 6 uova bio
- 200 g di ricotta fresca bio
- 200 g di asparagi selvatici (circa due mazzetti)
- 50 g di soppressata a pezzetti (o speck/prosciutto crudo)
- Cipollotti tritati q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione passo passo frittata asparagi selvatici
1. Pulizia degli asparagi
- Sciacquate gli asparagi sotto l’acqua corrente.
- Eliminate la parte finale dei gambi e tagliate a pezzi gli steli.
- Asciugate bene con un canovaccio.
2. Soffritto
- In un tegame, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete i cipollotti tritati.
- Fate cuocere a fuoco lento senza bruciare.
- Unite gli asparagi, la ricotta a ciuffetti e la soppressata. Coprite e cuocete pochi minuti.
3. Preparazione delle uova
- In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.
- Versate le uova nella padella con gli asparagi e il resto degli ingredienti.
4. Cottura della frittata
- Cuocete a fuoco medio.
- Con un piatto o il coperchio, girate la frittata per cuocere anche dall’altro lato.
- Trasferite su carta assorbente per farla asciugare leggermente.
- Servite calda su un piatto da portata.
Consigli per una frittata perfetta
- Cuocere a fuoco medio per evitare che si bruci il fondo
- Non mescolare troppo l’impasto delle uova
- Usare ingredienti freschi e di stagione
- Personalizzare con spezie o erbe aromatiche a piacere
Varianti della frittata con asparagi
- Con prosciutto crudo o speck invece della soppressata
- Con formaggi cremosi come mozzarella o scamorza
- Frittata al forno: cuocere a 180°C per 15–20 minuti per una versione più leggera
Perfetta per ogni occasione
la frittata asparagi selvatici, ricotta e soppressata è ideale:
- come antipasto per le cene di primavera
- come secondo piatto sostanzioso
- per un pic-nic all’aperto
La frittata asparagi selvatici, ricotta e soppressata è un piatto semplice, veloce e dal sapore autentico calabrese.
Perfetta come antipasto, secondo piatto o per un pic-nic primaverile, unisce ingredienti freschi e genuini valorizzando il gusto degli asparagi di stagione.
Provala a casa, personalizzala secondo i tuoi gusti e condividi la tua versione con l’hashtag #incucinaconzuccheroevaligia per far parte della nostra community di appassionati di cucina calabrese!
Articolo aggiornato a marzo 2026
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Selene
