La New York Cheesecake Bimby è un dolce iconico della tradizione americana, una torta cremosa, cotta al forno, con una base croccante di biscotti e una farcitura al formaggio irresistibile. È amata da tutti, grandi e piccini!

Dopo il nostro ultimo viaggio a New York (chi ci segue su Instagram e Facebook avrà visto le foto!), clicca qui per leggere il nostro racconto https://www.zuccheroevaligia.com/2018/06/new-york-con-i-bambini.html avrà sicuramente visto quante cheesecake abbiamo assaggiato! Cosi al mio rientro in Italia ho deciso di replicare la vera cheesecake americana, proprio come quella busta gustata a New York.

New York Cheesecake è alta o bassa?

LA NEW YORL CHEESECAKE ORIGINALE è alta, noi la preferiamo bassa e cremosa, per questo ne ho preparate due piccole

Con queste dosi infatti potete preparare:

• una cheesecake alta in uno stampo da 24-26 cm

• due mini cheesecake: una da 22 cm e una da 18 cm (con bordi alti da 3 cm circa)

Potete scegliere in base ai vostri gusti o alle occasioni: è perfetta anche per la Festa della Mamma o un compleanno speciale!

New York Cheesecake Bimby

Ingredienti base biscotto (neutra)

• 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
• 50 g di biscotti al cioccolato
• 120 g di burro a pezzi
• 30 g di zucchero
• 1 tuorlo

Ingredienti per la crema al formaggio

• 500 g di mascarpone
• 100 g di Philadelphia (nella versione originale erano 250 g)
• 100 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero
• Semi di 1 bacca di vaniglia
• 3 uova intere
• 1 tuorlo

Preparazione della New York Cheesecake (con o senza Bimby)

1. Base biscotto

1. Foderate uno stampo a cerniera (24-26 cm o 22+18 cm) con carta forno e imburrate i bordi.
2. Bimby: Sciogliete il burro 2 min. / 100°C / vel. 1
   Aggiungete i biscotti e lo zucchero, tritate 10 sec. / vel. 7
3. Senza Bimby: Sciogliete il burro in un pentolino. Tritate i biscotti con lo zucchero in un mixer. Unite tutto con il tuorlo.
4. Versate il composto nello stampo e compattate bene con il dorso di un cucchiaio (formate anche i bordi se usate stampi piccoli).
5. Riponete in frigo per 30 minuti.

2. Crema al formaggio

1. Bimby: Inserite mascarpone, Philadelphia, panna, zucchero e vaniglia nel boccale pulito. Mescolate 20 sec. / vel. 4
   Aggiungete le uova e il tuorlo. Mescolate 20 sec. / vel. 4
2. Senza Bimby: In una ciotola, lavorate mascarpone, Philadelphia, panna, zucchero e vaniglia con una frusta. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando delicatamente.
3. Versate la crema sulla base biscotto.

3. Cottura della cheesecake

1. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti (ripiano basso).
2. Abbassate a 150°C e cuocete per altri 45-50 minuti, fino a quando la crema è compatta ma leggermente tremolante al centro.
3. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare per 1 ora.
4. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

Coulisse ai frutti di bosco (salsa perfetta per cheesecake)

Ingredienti:

• 200 g di frutti di bosco (lamponi, fragole, mirtilli)
• 10 g di zucchero
• 20 g di succo di limone

Procedimento:

• Bimby: 6 min / 90°C / vel. 4
• Senza Bimby: Cuocete in un pentolino per 6-8 minuti, poi filtrate con un colino a maglia fine.
• Lasciate raffreddare e conservate in frigo.
• 💡 Alternativa veloce: usate 180 g di marmellata di lamponi.

Decorazione finale

• Lamponi e fragole fresche
• Scaglie di mandorle
• Granella di pistacchi

Variante: Cheesecake con base al cioccolato

Una seconda torta deliziosa, perfetta per gli amanti del cioccolato!

Ingredienti per la base (18 cm)

• 180 g di biscotti al cioccolato (tipo Pan di Stelle)
• 80 g di burro
• 15 g di zucchero

Procedimento:

1. Tritate i biscotti con lo zucchero. Unite il burro fuso.
2. Distribuite nella tortiera da 18 cm, formando anche i bordi.
3. Fate riposare in frigo per 30 minuti.
4. Versate la crema al formaggio restante e cuocete come la versione principale.

💡 Consiglio: se volete, potete congelare la seconda cheesecake prima della cottura. All’occorrenza, basterà scongelarla e infornarla!

Con una sola ricetta di New York Cheesecake al forno, potete realizzare due torte spettacolari, da personalizzare con basi diverse o topping originali. Ideale per ogni occasione speciale, dalla Festa della Mamma a un brunch tra amici.

Se decidete di prepararla ricordatevi di taggarmi su Instagram con #incucinaconzuccheroevaligia, sarò felicissima di ricondividere le vostre creazioni!

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