Se siete amanti dei dolci che uniscono la cremosità alla freschezza, questa Bavarese al cioccolato fondente, mascarpone e lamponi è ciò che fa per voi! Un dessert elegante e raffinato, che gioca perfettamente sul contrasto tra il cioccolato fondente ricco e avvolgente, la morbidezza del mascarpone e la freschezza dei lamponi. Ogni cucchiaiata è un viaggio di sapori che soddisfa il palato, regalando un’esperienza indimenticabile.
Perfetta per le occasioni speciali o per sorprendere chi amate con un dolce che sa di passione e qualità. Se cercate un dolce che unisca eleganza e golosità, non cercate oltre: la bavarese è la scelta ideale!
Premessa:
Eccomi qua a scrivere il mio primo post. Sono anni che aspettavo questo momento e finalmente è arrivato!
Quante volte mi hanno chiesto: “Perché non apri un blog?”
In effetti, ho una passione incontenibile per viaggi, fotografia e cucina, un mix perfetto che mi affascina ogni giorno. Ma c’era sempre qualcosa che mi mancava: il tempo. Il tempo per dedicarmi a un progetto così, per aprire finalmente quel blog che tutti mi suggerivano. E vi confesso: è vero, ci vuole davvero pochissimo tempo… ma sembra che il tempo corra sempre più velocemente, a ritmi stratosferici.
Vorrei iniziare questo percorso con un grazie speciale a una persona che ha avuto un ruolo fondamentale in tutto questo: Vaty Vatinee Suvimol. È stata la prima in assoluto a commentare le mie foto dei miei esperimenti in cucina e la prima a farmi diventare una Bloggallina ad honorem nel settembre del 2013, quando ero all’8° mese di gravidanza.
Mi ha fatto il regalo più bello: farmi entrare in un gruppo fantastico chiamato LE BLOGGALLINE.
Le Bloggalline sono un gruppo di donne straordinarie: sempre sorridenti, sempre pronte ad aiutare con un consiglio, e sempre disponibili. Sono donne con la D maiuscola.
C’è di tutto: ragazze single, mogli, mamme, anche nonne, ma tutte accomunate da una sola passione: cucinare e divertirsi.
Quindi, eccomi qui, finalmente pronta a condividere con voi la mia passione in questo piccolo angolo virtuale.
Ho avuto subito la fortuna di partecipare al 1° Raduno a Milano a ottobre 2014 e conoscere tantissime Bloggalline. E’ stata un’esperienza indimenticabile! avete presente l’emozione di quando per la prima volta incontri persone nuove? non sai mai cosa aspettarti! Invece è stato bellissimo.
Una giornata memorabile che ha cambiato per sempre il mio destino, in ambito culinario. ma non solo, sono nate splendide amicizie
perchè quando non c’è INVIDIA ma solo GRANDE DISPONIBILITA’
si cresce insieme e si creano cose fantastiche come il loro LIBRO
” IL GUSTO DELLA TERRA “a cura di Cristina Panicuzzi e Lina D’Ambrosio
nato da un grande SOGNO,
oltre 113 blogger da tutta Italia hanno creato un libro magico
con ricette semplici ma ricercate e chi se non il grande Maestro LUCA MONTERSINO poteva fare una prefazione MIGLIORE?
Nella vita basta crederci e i sogni diventano realtà!
Che dire ragazze sono ONORATA di far parte di questo gruppo e
di essere finalmente una di voi BLOGGALLINA in IFOOD
Il blog lo devo a voi TUTTE che avete SEMPRE creduto in me.
IMMENSAMENTE GRAZIE
Selene
Scegliere la prima ricetta per il blog è difficile perché in questi anni ne ho prodotte diverse ma voglio iniziare con questa perché mi ricorda un momento SPECIALE
Bavarese al cioccolato fondente, mascarpone e lamponi ricetta originale di Marianna Feltrinelli
Marianna è stata fenomenale ha creato delle splendide monoporzioni e grazie alla sua pazienza e grande disponibiltà mi ha aiutato a ottenere una torta del diametro di 28 cm
Ho solamente raddoppiato tutte le dosi ottenendo anche… piccola torta quadrata 10×10 che è stata gustata a ben 600 km da casa… a San Benedetto del Tronto.. Cognata in dolce attesa ha apprezzato tanto !
Bavarese al cioccolato fondente, mascarpone e lamponi
BASE BISCOTTO al CACAO E MANDORLE
Ingredienti
- 21 gr di farina 00
- 9 gr di farina di mandorle
- 21 gr di fecola di patate
- 15 gr di cacao amaro
- 3 uovo intero
- 60 gr di zucchero
Preparazione
- Accendiamo il Forno a 190°
- Setacciare la farina il cacao e la fecola in una grande ciotola
- a parte montare le uova insieme allo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose
- Aggiungere a mano, un cucchiaio per volta le polveri, mescolando con l’aiuto di una spatola in silicone e con movimenti dal basso verso l’alto. Stendere con l’aiuto di una spatola il composto su una teglia da forno.
- Cuocere per circa 8/9 minuti. Lasciar raffreddare e successivamente ricavare il disco del diametro leggermente più piccolo della vostro stampo in silicone
GLASSA A SPECCHIO ( GLASSA LUCIDA)
(la utilizzeremo qualche ora prima di gustare il dolce per tanto meglio farla il giorno prima)
- 54 ml di panna fresca
- 42 ml di acqua
- 105 gr di zucchero
- 12 ml di sciroppo di glucosio
- 25 gr di cacao amaro
- 4 gr di colla di pesce in ammollo in acqua ghiacciata
Portare a bollore l’acqua, la panna, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, aggiungere il cacao setacciato, cuocere ancora fino alla temperatura di 105°, togliere dal fuoco e trasferire in una bacinella. Quando la temperatura sarà scesa a circa 60°, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare con cura. Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo fino al giorno dopo.
Scaldare a bagnomaria o al microonde a 900° watt, facendo sciogliere il composto e mescolando ogni tanto (serviranno pochi istanti, controllare a vista ),
la temperatura d’utilizzo sarà intorno ai 30/32°.
Per decorare:
– lamponi
– pezzetti di cioccolato
– scaglie di mandorle tostate
MOUSSE AL MASCARPONE
- 300 gr di mascarpone
- 300 ml di panna fresca
- 48 gr di zucchero a velo
- 2 gr di colla di pesce in ammollo in acqua ghiacciata
Tenere da parte un cucchiaio di panna. Montare il resto della panna insieme al mascarpone fino ad una consistenza sostenuta ma ancora leggermente morbida. In un bicchierino mettere il cucchiaio di panna e la colla di pesce strizzata. Passare al microonde per pochissimi secondi e come sopra, togliere appena la colla di pesce si abbasserà. Mescolare, aggiungere un cucchiaio del composto di panna e mascarpone, amalgamare e versare sul resto facendo attenzione di mescolare alla perfezione.
Versare nello stampo in silicone, e mettiamo in congelatore.
Questa sarà per noi il primo strato della torta.
Passiamo al secondo strato … lo strato di purea di lamponi,
PUREA DI LAMPONI GELIFICATA
- 400 gr di lamponi frullati e passati al setaccio
- 50 gr di zucchero
- 6 gr di colla di pesce in ammollo in acqua ghiacciata
Mescolare i lamponi con lo zucchero fino a completo scioglimento.
Pesare ora 200 gr totali del composto.
In un bicchiere mettere qualche cucchiaio di purea, tenendo il resto da parte, aggiungere la colla di pesce strizzata e passare al microonde alla temperatura di circa 900 watt, per circa 10 secondi ( controllare a vista, appena la colla di pesce comincia a sciogliersi, abbassandosi, spegnere immediatamente e mescolare con una forchetta, attenzione a NON far bollire il composto ). Aggiungere un cucchiaio della purea tenuta da parte e poi tutto il resto. Mescolare perfettamente. Versare sopra alla mousse di mascarpone, livelliamo con una piccola spatola e mettiamo nuovamente nel congelatore.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 70% DI CACAO
- 300 ml di latte fresco intero
- 40 gr di zucchero
- 200 gr di tuorli
- 4 gr di colla di pesce
- 320 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
- 360 ml di panna fresca intera
– a parte 25 gr di scaglie sottilissime di mandorle tostate
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata.
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Tenere da parte. Portare a bollore il latte. Versarlo poco alla volta sul composto di tuorli. Rimettere sul fuoco e far addensare alla temperatura di 82° sempre mescolando con attenzione. Togliere dal fuoco e versare in una bacinella, aggiungere il cioccolato sminuzzato e far sciogliere perfettamente. aggiungere poi la colla di pesce ben strizzata ed amalgamare. Montare a parte la panna, ad una consistenza sostenuta ma ancora morbida, incorporarla al composto quando la temperatura sarà scesa a circa 30°.
la cosa più difficile sarà non finirla a cucchiaiate per mangiarla. A questo punto ri prendiamo la torta dal congelatore e versiamo la mousse al cioccolato e successivamente appoggeremo delicatamente il disco di biscuit al cacao, bagnato con la bagna al rum, cospargere con qualche scaglia di mandorla. Mettiamo di nuovo in congelatore.
Circa 6-7 ore prima di gustare il dolce riprendiamo il dolce capovolgiamo lo stampo e versiamo subito la glassa lucida al cioccolato lisciamo con una piccola spatola
Decoriamo subito con lamponi e granelle di mandorle e scaglie di cioccolato.
Amici e parenti che hanno avuto il piacere di gustare questo dolce sono stati tutti esterefatti
Grazie Marianna per tutte le info preziose che mi hai regalato per produrre questa deliziosa torta
Dai provaci anche tu! taggami con @zuccheroevaligia e
1 commenti
[…] Ecco, perché ho deciso di chiamare il mio blog Zuccheroevaligia. […]