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Chocolate Academy Milano Pastry Chef Loretta Fanella

di Selene Mazzei
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Eccomi pronta a raccontarvi tramite le tantissime immagini, il meraviglioso corso a cui ho partecipato il 22-23 ottobre con la Pastry Chef Loretta Fanella.
Chocolate Academy Milano Corso Loretta Fanella 15
E si, è proprio lei, che ha diretto un CORSO INTENSO  di due giorni al’interno della Chocolate Academy di Milano.
Quindi per due giorni, sono tornata sui banchi di scuola, ma non in una scuola qualunque: all’interno della Chocolate Academy per seguire
il corso  dedicato  al “Cioccolato nella pasticceria da Ristorazione”.

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Il Chocolate Academy Center di Milano è una scuola professionale dedicata al cioccolato, ed é stata fondata nel 2017 da Barry Callebaut, azienda leader mondiale nella produzione di cacao e di cioccolato. Il network internazionale vanta ben 22 Chocolate Academy Center già attivi nel mondo, dagli Stati Uniti all’ Asia, ed in 11 Paesi europei – e ogni settimana forma in media 500 professionisti del Settore. Direttore del Chocolate Academy Center Davide Comaschi, classe 1980, nato e cresciuto a Milano, oggi pasticcere affermato alla guida della pasticceria Martesana  direttore della nascita di un centro di formazione specializzato nelle cultura del cioccolato, con corsi professionali.

E’ una scuola in cui i professionisti di tutti i livelli possono apprendere e soprattutto approfondire tutte le tecniche nell’ambito del cioccolato. 

Passione, competenze tecnologie e ingredienti preziosi incontrano i grandi Maestri Ristoratori.

L’Academy infatti  offre spazi moderni e all’avanguardia, il posto ideale per migliorare le proprie abilità nell’uso del cioccolato, le tecniche e la conoscenza grazie a grandi Maestri come Loretta Fanella, Alain Locatelli, Alexandre Bourdeaux e Ramon Morato.

Il corso di Loretta Fanella è un corso pensato e progettato per gli Chef o Pastry Chef che lavorano all’interno della Ristorazione, come si può capire dal nome del Corso

“Il Cioccolato nella pasticceria da ristorazione”. Un corso unico nel suo genere con ben 5 ricette di dessert al piatto e tre differenti proposte di piccola pasticceria.

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Infatti come sostiene la Pastry Chef è proprio nel Dessert, che il cliente può concludere nel migliore dei modi la propria esperienza gastronomica all’interno del ristorante che sia un pranzo o una cena.  Un momento importante che deve risultare unico dall’ impiattamento fino al gusto.

Bisogna saper creare un piatto semplice ma di grande effetto.

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Foto scattate durante il corso per la realizzazione dei Dessert al Piatto 
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Durante tutti i corsi vengono utilizzati prodotti DI DUE MARCHI ECCELLENTI.

Cacao Barry  marchio francese, che offre una gamma di prodotti di alta qualità, coperture di cioccolato, farciture e prodotti per la decorazione.

Callebaut, marchio belga eccellente cioccolato di prima qualità prodotto con le migliori fave di cacao provenienti da coltivazioni sostenibili dell’Africa Occidentale.

Il cioccolato Callebaut si distingue per la sua straordinaria lavorabilità, regolarità di risultato e un gusto inconfondibile. 

E grazie all’ esperienza con il marchio Callebaut è nato il primo ChocoGelato Lab, un centro di eccellenza internazionale esclusivo dedicato all’ incontro del mondo del cioccolato con la gelateria artigianale italiana. 

https://youtu.be/T__4cX7sBxY

“Il Cioccolato nella pasticceria da ristorazione di Loretta Fanella “

Proposta Pre Dessert 

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“Spuma di lampone con polveri di cioccolato”
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“Falso Plumcake di Cioccolato con Granita d’arancio e cardamono”

Proposta Dessert 

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“Il Sottobosco”
 

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“La vigna d’autunno”

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“Inverno che gira”

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“Sfera al cioccolato croccante di menta, lampone e yogurt”

Proposta Piccola Pasticceria 

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“Bon Bon di Caprese e mousse di Cioccolato”
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“Crostatine di cioccolato e caffè”
Posso dire di esser davvero felice, per aver partecipato a queste due giornate così intense.
Un corso davvero unico, nel suo genere che mi ha permesso di vedere da vicino nuove tecniche.
Non vi nego certo, che ero soprattutto molto emozionata.
Ma sono riuscita a seguire benissimo tutte le 35 (si avete letto bene!) 35 preparazioni differenti, dalla schiuma alla gelatina, dal biscotto, al gelato, alle  meringue, ai cremosi, ai budini ai muffin, fino ai sorbetti e le salse al cioccolato!
Insomma una giornata full immersione di quelle UNICHE che non si dimenticano facilmente!
Grazie alla Pastry Chef Loretta Fanella impeccabile in tutte le spiegazioni, precisissima e speciale!
Vi salutiamo con questo video

https://www.facebook.com/zuccheroevaligia/videos/1137609779725614/

Dove si trova la Chocolate Academy Milano ?

Si trova in Via Morimondo 23 Quaritiere Navigli

telefono 02-82464601

http://www.chocolate-academy.com/it/it

Per Iscriversi ai prossimi Corsi alla Chocolate Academy di Milano  clicca qui – CORSI CHOCOLATE ACADEMY MILANO

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2 commenti

Sofia 7 Novembre 2018 - 14:36

Che bella esperienza. Ci vuole bravura ma anche tanta pazienza, cosa che io non ho 🙂 un po’ ti invidio 🙂

Rispondi
Selene Mazzei 8 Novembre 2018 - 9:07

Sai che la pazienza c’è l hai solo se ami quel tipo di lavoro e se lo fai per passione! Per me ora è solo passione e anche se il corso è stato davvero impegnativo due giornate intere a me il tempo è volato!!

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