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Mini cheesecake cotta con base al cacao (biscotti Pan di Stelle)
Chef: Selene Mazzei
Ingredienti
Ingredienti per la base
130 gr di biscotti al cacao (tipo Pan di Stelle)
50 gr di burro fuso
Ingredienti per la crema
250 gr di ricotta fresca vaccina
170 gr di philadelphia (io ho usato mascarpone)
2 uova medie (3 piccole)
150 gr di zucchero semolato
Semi di mezza bacca di vaniglia
Ingredienti per la salsa ai lamponi
100 gr di lamponi scongelati
30 gr di zucchero a velo
Istruzioni
Come preparare la base delle mini Cheesecake
  1. Tritate finemente i biscotti con l'aiuto di un mixer, trasferiteli in una ciotola e infine aggiungete il burro fuso.

  2. Mescolate bene e distribuite l'impasto ottenuto negli stampini che avete scelto di utilizzare, ricoperto di carta forno. Io ho usato 9 mini stampi e 3 medi 

  3. Schiacciate bene in modo da ottenere una base liscia e compatta, potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere.

  4. Conservate in frigo il tempo di preparare la crema.

    Accendete il forno a 160°C.

  5. In una terrina amalgamate lo zucchero e le uova con le fruste per qualche minuto, poi aggiungete il mascarpone (o la philadelphia) e continuate ad amalgamare tutto con una spatola in silicone; infine aggiungete la ricotta e i semi della bacca di vaniglia e mescolate.
  6. Versate il composto sulla base di biscotti.
  7. Mescolate i lamponi scongelati e lo zucchero a velo, poi frullateli con un frullatore a immersione.
Decorare le vostre mini cheesecake con i cuoricini.
  1. Realizzate delle gocce con la salsa di lamponi. Vi consiglio di utilizzare un cucchiaino.

  2. Fate cadere tante gocce di salsa ai lamponi ben distanziate.

  3. Poi, passate uno stuzzicadenti al centro in ogni goccia per conferire la forma del cuore.

  4. Infornate per 45 min a 170°
  5. Lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento, con la porta aperta, per 10 minuti e poi trasferitela sul piatto da portata.