dolci per Natale

Era da tempo, forse troppo tempo, che desideravo preparare un dolce più complesso.

Eppure la prima volta che ebbi la fortuna di partecipare ad un corso del grande Maesto Luca Montersino ero “solo” al 9° mese di gravidanza e si, avete letto bene.

Ricordo ancora che ricevetti, qualche settimana prima del corso, una email dall’organizzatrice dei corsi, dove mi chiesero gentilmente di essere accompagnata da qualcuno per l’intera giornata di corso, per timore che da un momento all’altro potessi rompere le acque e partorire in pieno corso.

Naturalmente l’unica persona che poteva seguirmi…nel caso fin dentro la sala parto era mio marito. Quindi venne anche lui e si sobbarcò 8ore di corso.

Ero praticamente immobile e  illuminata a vederlo creare delizie…e fu così che senza contrazioni  partecipai a tutto il corso, riuscendo ad assaggiare ogni meraviglia e ricevere la sua dedica sul libro “Tiramisù e Chantilly di Luca Montersino”.

Da allora, ne è passato di tempo, ho partorito ho avuto modo di far conoscere la mia piccola al Maestro Luca Montersino, scambiare quattro chiacchiere e ricordarci di quel famoso corso al 9^nono mese di gravidanza. Insomma una splendida serata.

Un vero e proprio regalo di Natale arrivato in grande anticipo quest’anno!

Come avrete sicuramente notato, ho avuto la fortuna, di ricevere il piccolo elettrodomestico

Kitchen Machine di Hotpoint  una vera alleata in cucina.

Inoltre, è’ dotata di un nuovo motore Direct Drive, con movimento planetario per impastare, mescolare e montare in modo perfettamente uniforme qualsiasi composto e di una ciotola in acciaio inox dalla  capacità di 5 litri  (2 kg di impasto per torte e 1,5 kg di impasti lievitati), grazie a ben 9 livelli di velocità e 400 W di potenza.

Bavarese al Cioccolato bianco con Chantilly ai Frutti di bosco

ricoperta da una crosta di cioccolato fondente 

Stampo della Silikomart “Magia del Tempo”

La bavarese al cioccolato bianco è una proposta originale per stupire gli ospiti la sera di Natale e chiudere in bellezza un pasto importante.

Grazie all’impastatrice Kitchen Machine, anche i procedimenti più complessi diventano facili grazie alla sua capacità di impastare, montare e amalgamare alla perfezione qualsiasi ingrediente!

Ingredienti

Base Biscotto al cacao senza farina

90 gr zucchero semolato
90 gr albumi
60 gr tuorli
25 gr cacao amaro

Bavarese al Cioccolato bianco

• 125 ml panna semi-montata
• 62 gr cioccolato bianco
• 68 ml latte intero fresco
• 12 gr zucchero semolato
• 37 gr tuorli
• 3 gr fogli di gelatina

Chantilly ai frutti di bosco

• 90 gr purea di frutti di bosco
• 125 gr di panna fresca
• 2 gr di fogli di gelatina
• 25 gr zucchero semolato

Cioccolato Fondente 85 %

• 200 gr di cioccolato fondente

Preparazione Base Biscotto al cacao senza farina

1. Con l’aiuto della Kitchen Machine montare a neve gli albumi con lo zucchero, per circa 5 minuti.

1. Aggiungete i tuorli e incorporarli delicatamente con la spatola in dotazione, facendo attenzione a non far smontare gli albumi.
2. Setacciate il cacao e amalgamate bene.
3. Rivestite una teglia con carta forno e versare il composto.
4. Cuocete in forno a 190° per 10 minuti. Fare raffreddare e in seguito tagliate secondo lo stampo che servirà per la torta.

Bavarese al Cioccolato bianco

1. Ammollate la gelatina in un bicchiere di acqua fredda, per almeno 10 minuti.
2. Con la Kitchen Machine mescolare i tuorli con lo zucchero.
3. Tritate il cioccolato e tenere da parte.
4. Portate a bollore il latte e versarlo sui tuorli e sullo zucchero, amalgamare bene e riportare sul pentolino.
5. Cuocete il composto fino a una temperatura di 85° (è indispensabile l’uso del termometro da cucina).
6. Versate il composto sul cioccolato bianco tritato, aggiungere la gelatina strizzata e con l’aiuto del mixer emulsionare bene.
7. Fate raffreddare.
8. Ammollate la gelatina in un bicchiere di acqua fredda, per almeno 10 minuti.
9. Montare la panna semi montata insieme allo zucchero.
10. Frullate i frutti di bosco e setacciate la salsa ottenuta su un colino a maglie fine.
11. Cuocete su un pentolino qualche cucchiaio di purea, incorporare la gelatina strizzata, mescolare fino a quando la gelatina si scioglierà perfettamente, aggiungeye la restante purea di frutta e la panna semi-montata. Fare raffreddare.

Montaggio del dolce

1. Per prima cosa spennellate subito lo stampo con il cioccolato fuso e poi riponete in freezer per qualche minuto.
2. Farcite il primo strato con la bavarese al cioccolato bianco, livellando bene con un cucchiaio.
   Immediatamente dopo adagiare il disco di biscotto e premere un po’.
   Riponete in freezer per 30 minuti.
   Ultimate con lo strato di chantilly ai frutti di bosco, con qualche mirtillo.
3. Mettete di nuovo in freezer e dopo circa 1 ora adagiate il secondo strato di bavarese al cioccolato bianco e il secondo strato di biscotto di cacao. Conservate in freezer per tutta la notte.
4. Sformate il dolce dallo stampo e decorate con granella di zucchero, frutti di bosco e mix di pistacchi.

Note, suggerimenti, curiosità

Si può sostituire la crema chantilly con la frutta che preferite oppure con una semplice bavarese al cacao.
Se si usa un semplice stampo in silicone, è possibile saltare il passaggio del cioccolato fuso e versare direttamente il primo strato di bavarese al cioccolato bianco e poi a seguire gli altri strati.

Buona giornata con una fettina del mio dolce in gara 

Vi lascio con un messaggio che ho ricevuto da una cara amica

“lo scatto, se ben fatto, ne esalta la bellezza, la fragranza, il progetto,

il tocco artistico, apre spazio all’immaginazione del profumo e del sapore”

Spero di aver raggiunto anche voi 

seppur solo virtualmente.

Alla prossima ricetta

Selene