Paris-Brest (con Bimby e non) di Eric Kayser

Oggi voglio presentarvi una soluzione perfetta per festeggiare la festa del papà: un Paris-Brest a forma di Cuore.

Un’idea originale e sicuramente di grande effetto perfetta per lasciare tutti a bocca aperta.

Ho deciso di farcire il Paris Brest con crema Chantilly e gocce di cioccolato e decoraralo semplicemente con zucchero a velo, lamponi e foglioline di menta.

Proprio lo scorso anno, abbiamo avuto il piacere di assaggiare il Paris Brest di Eric Kayser nella sua pasticceria di New York, una vera delizia. 

Paris Brest di Eric Kayser  Pâte à Choux

Ingredienti

  • 90 gr d’acqua
  • 90 gr di latte intero
  • 80 gr di burro
  • 4 gr di zucchero
  • 4 gr di sale
  • 100 gr di farina
  • 140 gr di uova

Crema Chantilly

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 50 gr di amido di mais o di riso
  • 150 gr di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • vaniglia
  • 200 ml di panna montata

PROCEDIMENTO Paris- Brest

Versate l’acqua, il latte intero, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale in una casseruola.

Spegnere il fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta e proseguite la cottura.

Con l’aiuto di una spatola, mescolate continuamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (assicuratevi che la farina sia ben incorporata).

Quando il composto inizierà a staccarsi dal bordo della casseruola, levate la pentola dal fuoco e fare raffreddare l’impasto  per circa 10 minuti.

Aggiungete le uova, una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia perfettamente ben incorporato prima di aggiungere il successivo.

Ora inserite il vostro impasto in una sac a poche con punta a stella.

Posizionate la carta forno sulla teglia e formate il vostro cuore a mano libera.

Formate più giri concentrici per formare il vostro Paris Brest

Cuocete a 180 gradi per 30 minuti.

Non togliete la teglia subito dal forno.

Fate raffreddare.

Procedimento Pasta Choux con il Bimby

Inserite nel boccale l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro per 5 Min. 100° Vel. 3;

Aggiungete la farina tutta in un colpo, amalgamate bene finché non si stacca bene dalle pareti per 20 Sec. Vel. 4;

Fate raffreddare bene l’impasto per circa 10 minuti, durante questo tempo mescolate l’impasto a velocità 4 almeno 5 volte.

Ora aggiungete le uova, una per volta e azionate il bimby per  45  Sec. a  Vel. 6;

Dovrete otternere una pasta choux che ha una consistenza simile a quella di una crema, ma non troppo liscia.

Inserite all’interno di una sacca da pasticcere, con punta a stella, l’impasto ottenuto della pasta choux.

Posizionate la carta forno sulla teglia e formate il vostro cuore a mano libera.

Formate più giri concentrici per formare il vostro Paris Brest

Cuocete a 180 gradi per 30 minuti.

Non togliete la teglia subito dal forno.

Fate raffreddare

Crema Chantilly PROCEDIMENTO TRADIZIONALE senza bimby

Mettte il latte in un tegame con il baccello di vaniglia privato dei semi. Portate a leggera ebollizione  e poi togliete dal fuoco.

Con un mixer elettrico montate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso

CoIncorporate il latte tiepido e aggiungete l’amido poco per volta.

Versate il composto di tuorli, zucchero e amido nel tegame con il latte sempre mescolando.
Fate bollire per qualche minuto a fuoco lento, con una spatola mescolate sempre per non formare grumi.

Versa la crema in una ciotala e copri con pellicola alimentare a contatto.

Quando la crema si sarà ben raffreddata aggiugnete la panna montata e incorporatela delicatamente alla crema fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 

Crema Chantilly PROCEDIMENTO CON IL BIMBY

Inserite tutti gli ingredienti tranne la panna montata e cuocete a 90° vel.4 per 7 minuti.
Trasferite a crema in una ciotola e coprite con  pellicola alimentare a contatto.

Solo quando la crema si sarà raffreddata bene monta la farfalla nel boccale del bimby e la crema.
Inserisci poco per volta la panna montata nel boccale a vel. 2.

La Crema Chantilly è pronta


Montaggio del Paris-Brest a cuore

Tagliare in orizzontale il vostro Paris-Brest per poterlo farcire con crema chantilly e gocce di cioccolato

Spolverate con zucchero a velo e decorate con lamponi e folgioline di menta.

 

 

CLICCA QUI PER LA RICETTA  delle ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON LA RICETTA DI LUCA MONTERSINO 

 

Aspetto di vedere la vostre creazioni 

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A presto Zucchero e Valigia




Come creare un rotolo decorato con nutella

Oggi voglio farvi vedere come è possibile decorare con un disegno (in questo caso la mimosa) un rotolo per la festa della Donna.

E sì perchè proprio domani è l’8 marzo la festa dedicata alle Donne

A VOI DONNE

La gioia di un sorriso 

gli occhi scintillanti su quel viso 

a ciò che ogni giorno regali 

a chi ti è intorno e ai tuoi cari. 

Non c’è stanchezza, non c’è tristezza che fermi quell’innarrestabile dolcezza.

Se sempre Tu 

MAMMA, AMICA E SPOSA 

alla quale regalo una MIMOSA 

Te la regalo per ricordarti che se tu non ci fosse dovremmo inventarti.

Tantissimi auguri a tutte le DONNE 

E ora veniamo alla ricetta

ROTOLO ALLA NUTELLA E MARMELLATA CON IL BIMBY e NON

Ingredienti Per il rotolo

  • 5 uova
  • 80 gr zucchero
  • 60 gr farina 00
  • 20gr di cacao in polvere
  • 60ml olio di semi di girasole
  • 1 pizzico di sale
  • semi di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • COLORANTI ALIMENTARI GIALLI E VERDI

Per farcire il rotolo

  • nutella da un lato
  • marmellata alle fragole dall’altro
  • fragole

Preparazione BIMBY

  1. Inserisci nel boccale uova, zucchero, olio semi 50 Sec. Vel. 3.
  2. Aggiungi la farina, i semi di vaniglia e un pizzico di sale 30 Sec. Vel. 3.
  3. Aggiungi 1/2 bustina di lievito, 20 Sec. Vel. 3.
  4. A questo punto versate 3 cucchiai di impasto  in due ciotole e versate qualche goccia di colorante, (nella prima il giallo e nell’altra il verde) con un cucchiaio amalgamate bene
  5. Nel restante impasto inserite il cacao setacciato e mescolate fino a quando il cacao non sarà ben amalgamato

Come decorare l’impasto ****

  1. Con una penna disegnate il vostro disegno sulla carta forno
  2. Rovesciate la carta forno e decorate con la sac a poche (punta fine) la vostra mimosa
  3. Infornate a 180 ° per 2/3 minuti
  4. Con un guanto riprendete la vostra teglia dal forno (Attenzione a non bruciarvi) e versate il resto dell’impasto al cacao
  5. Con l’aiuto di una spatola livellate bene, in modo da distribuire uniformemente per tutto il piano della teglia.
  6. Ri- infornate e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
  7. Bagnate completamente uno strofinaccio, sfornate il dolce e avvolgete il vostro rotolo dentro lo strofinacccio con la carta forno.
  8. Dopo circa 10-15 minuti. Una volta raffreddato, srotolate e farcite con cià che preferite
  9. Potete farcire il rotolo con due gusti metà con nutella e metà con marmellata, in questo modo ogni persona può decidere cosa assaggiare ^-^.
  10. Posizionate le fragole lavate e asciugate
  11. Riavvolgete il rotolo
  12. In frigo per almeno 1 ora.
  13. Una volta raffreddato tagliate a fette e servite.

PREPARAZIONE SENZA BIMBY

  1. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e spumoso.
  2. aggiungete l’olio di semi e montate ancora per qualche minuto
  3. Incorporate la farina e mescolate bene con una spatola in silicone, dal basso verso l’alto.

  4. Aggiungete l’estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia e infine1/2 bustina di lievito, mescolate sempre delicatamente per non smontare il composto.

    A questo punto versate un po di impasto  in due ciotole e versate qualche goccia di colorante, nella prima il giallo e nell’altra il verde) con un cucchiaio amalgamate bene

    ora orocedete con la spiegazione in alto **** COME DECORARE

    PASSAGGI ESSENZIALI per DECORARE IL VOSTRO ROTOLO

 

CONSIGLI 

  • Prima di servire il rotolo ai tuoi ospiti, ricordati di mettere il  rotolo in frigo per circa 1 Ora.
  • la pasta biscotto per il rotolo una volta cotto può anche essere congelato

  • Potete quindi farcirlo, arrotolarlo e congelarlo, in questo modo avrete sempre un dolce pronto all’occasione.

Chi prende una fetta con me?

Qui invece puoi traovare l’altra mia versione del  Cake Roll rotolo decorato  

 

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Alla prossima ricetta

Selene




Meraviglie di Iginio Massari

E si dopo aver fritto le frappe di Carnevale (clicca qui per la ricetta) mi è venuta la voglia di provare anche le meraviglie di Iginio Massari.

Come ben sapete il periodo di carnevale vede protagonista di moltissime ricette il fritto.

Da tempo volevo farle, così complice la super suocera pronta a friggere di tutto, abbiamo testato anche questa nuova ricetta.

Vi avverto: è un post dal tasso di golosità estremo!

Una sola parola FENOMENALE. Le Meraviglie di Iginio Massari sono dischi friabili preparati con la panna

COME PREPARARE LE MERAVIGLIE DI IGINIO MASSARI?

Il Maestro Iginio Massari consiglia di usare un apposito attrezzo che serve per coppare l’impasto e cuocerlo direttamente, ma non avendolo ho utilizzato due bastoncini di legno (praticamente i manici) per premere il disco al centro in questo modo in cottura si modella perfettamente formando le “meraviglie di carnevale”.

Con questa dose ne vengono davvero moltissime circa 50 quindi dimezzate la dose, se non siete in tanti, oppure usate il panetto che vi serve il restante impasto potete anche congelarlo.

In questo modo quando avrete voglio potrete scongelare l’impasto e rimettervi a friggere.


Meraviglie di Iginio Massari

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 150 gr di uova
  • 20gr di tuorli
  • 40gr di zucchero
  • 5gr si sale
  • 25ml di panna
  • 50ml di rum
  • 1 scorza di limone grattuggiato

 

Procedimento

  1. Mettete tutti gli ingredienti in planetaria e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
  2. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e conservatela in frigo per un’ora circa.
  3. Con l’aiuto della macchinetta della pasta (nonna papara) passate l’impasto fino all ultimo step fino a renderla molto sottile.
  4. Con una rondella liscia o dentellata tagliare dei dischi, potete aiutarvi con un piattino da caffè rovesciato.
  5. Immergerli nell’olio bollente a 176 °C, cuocerli con l’apposito ferro oppure formare il dolce con due bastoncini di legno modellateli in cottura. Basterà posizionare i bastoncini al centro del disco con un ipotetico cerchio di cm 6-7 e stringere la pasta in continuazione formando delle pieghe, che daranno forza al disco e la possibilità di maneggiare la meraviglia, una volta che sarà cotta.
  6. Cuoceteli 6/8 secondi per lato servirà davverò poco giusto il tempo di dorarle
  7. Con una schiumarola scolate le vostre meraviglie in verticale e fatele scolare su un foglio di carta assorbente da cucina per qualche minuto.
  8. Infine posizionatele su un vassoio e spolverizzate con zucchero a velo.

 

 

 

Grazie a Zia Pina e mia suocera

per il pomeriggio dolcissimo a friggere meraviglie.

 

Spero di aver fatto venir la voglia anche a voi di provare queste meraviglie

sono certa che vi sorprenderanno !

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Alla prossima ricetta

Selene

 




Frappe e Ravioli dolci di Carnevale

Per la prima volta in vita mia ho provato a fare le frappe con la suocera!

Grazie a Zia Carla che ci ha regalato la sua ricetta!

Lo scorso week end infatti, abbiamo raggiunto i nonni a San Benedetto del Tronto nelle Marche per festeggiare il carnevale.

Tra una mangiata e l’altra ci siamo messe a impastare e a friggere in abbondanza!

Un super buffet di frappe e ravioli dolci farciti con crema pasticcera e nutella

Le Frappe dette anche chiacchiere, in molte regioni di Italia sono dolcetti friabilissimi fritti (o cotti al forno) spolverati di zucchero a velo.

Diciamo che sono super soddisfatta per essere la prima volta l’impasto risulta pieno di bollicine.

Solo a guardarle fanno venire l’acquolina in bocca e il sapore decisamente perfetto!

Vi lascio al volo la ricetta sperando di vedere anche le vostre!

Frappe di Carnevale e Ravioli dolci  – stesso impasto –

  • 500 gr di farina
  • 2 uova
  • 70 ml di vino bianco
  • 70 ml di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • 50 ml acqua (oppure di liquore Mistrà all’anice o di Rum)

Procedimento

  1. Versate la farina in una ciotola e fate la classica fontana con il buco al centro, unite le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, il vino e l’olio extravergine.
  2. Amalgamate per bene con un cucchiaio di legno e infine aggiungete l’acqua o il liquore fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
  3. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e impastate ancora per qualche minuto.
  4. Formate una palla, avvolgete con la pellicola trasparente alimentare e lasciate riposare il panetto per circa 2 ore in frigorifero.
  5. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e, aiutandovi con l’apposita macchinetta per la pasta (nonna papera)
  6. Iniziate sempre dal punto più largo e dopo ogni passaggio passate a quello più stretto.
  7. Preparate in questo modo tutte le sfoglie.

COME TAGLIARE LE FRAPPE

 

  1. Con una rondella dentellata o liscia ricavate tanti rettangoli 15-18 cm larghe 7 cm, se preferite fare dei fiocchetti unite il centro e premete un pò
  2. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo.
  3. Solo quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
  4. Infine spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

COME PREPARARE I RAVIOLI

  1. Adagiate la nutella o crema pasticcera al centro del vostro impasto, un cucchiaino di impasto distanziato circa 4 cm l’uno dall’altro.
  2. Ora prendere la parte bassa della sfoglia e adagiatela di sopra.
  3. Fate una leggera pressione sulla crema e poi con le mani appoggiate premete formando una mezza luna.
  4. Con la rondella dentellata o liscia ritagliate i vostri ravioli
  5. Friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo.
  6. Solo quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
  7. spolverate con zucchero a velo

 Spero di aver conquistato anche voi Con tutte questi bellissimi e buonissimi dolcetti di carnevale

 

  Un grazie particolare a Zia Carla che ci ha dato la ricetta!

E per i più golosoni crema al cioccolato fuso sopra le chiacchere!

Un saluto da mia suocera e da Zia Pina,

che mi hanno regalato un pomeriggio dolcissimo!

Aspetto di vedere la vostre Chiacchiere

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Zucchero e Valigia




Ricetta Torta Saint Honoré per un compleanno speciale

Quanto ho in mente una nuova torta, non faccio altro che pensare a come realizzarla. Si può chiamare ossessione, ma per me è solo passione.

Così per il compleanno di mio marito ho deciso di provare a fare la Saint’Honoré.

Credetemi non è complicata, con la giusta organizzazione e tecnica vedrete che sarete in grado di poterla preparare anche voi.

I passaggi naturalmente sono diversi.

  1. Preparare i bignè con pasta Choux.
  2. Preparare il pan di spagna senza lievito
  3. Preparare la crema chantilly
  4. Preparare la crema al cioccolato senza uova
  5. Preparare la bagna al maraschino o rum
  6. Montare la panna
  7. Infine assemblare le torta.
  8. in frigo per almeno 6 ore.

Bignè pasta Choux clicca qui per la ricetta

Sant'Honorè

Una torta perfetta per un compleanno speciale. 

PASTA CHOUX BIGNE'

  • 125 ml acqua
  • 125 ml latte intero
  • 100 gr burro consigliabile quello bavarese
  • 250 gr uova intere
  • 150 gr farina 00
  • 5 gr zucchero semolato
  • 3 gr sale

PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO

  • 5 uova
  • 150 gr zucchero semolato
  • 75 gr farina 00
  • 75 gr fecola di patate
  • qb bagna al maraschino acqua + zucchero +3 cucchiai di maraschino

CREMA CHANTILLY

  • crema pasticcera Montersino (https://www.zuccheroevaligia.com/2015/07/crostatine-di-frutta-fresca-con-crema-pasticcera-di-luca-montersino.html)
  • 500 GR di panna montata gia zuccherata (Hoplà)

CREMA AL CIOCCOLATO SENZA UOVA

  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 6 cucchiai di zucchero semolato
  • 9 cucchiai di farina
  • 1 lt latte
  • 30 gr cioccolato fondente tritato

Strato di savoiardi

  • 100 gr Savoiardi

Procedimento per Pan di Spagna senza lievito

  1. Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

  2. Aggiungete la farina e la fecola (setacciate),  e mescolate molto delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Procedimento per Pan di Spagna senza lievito con BIMBY

  1. Inserite nel Bimby la farfalla, aggiungete le uova e zucchero 10 min. vel 3 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. unite la farina e la fecola setacciata e lavorate ancora 3 min vel 3.

  2. imburrate e infarinate una tortiera del diamatro di 24 cm e versateci il composto.

  3. Cuocete in forno statico a 180° per 30-35 minuti. fate sempre la prova stecchino.

Procedimento Crema al Cioccolato senza uova

  1. In un pentolino inserite tutti gli ingredienti cuocete a fiamma bassa, con un cucchiaio girate sempre il composto, fino a quando raggiunge il bollore. Poi spegnete subito, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate. fate raffreddare la crema è pronta.

MONTARE IL DOLCE

  1. Ora siete pronte  per montare il dolce. 

    Posizionatevi su un piano pulito e grande. 

  2. Con un coltello grande tagliate in 3 piani il vostro pan di spagna. 
  3. Bagnate il primo strato con bagna al maraschino, adagiate unp strato di crema chanilly

  4. uno strato di savoiardi sempre imbevuti di bagna al maraschino. 
  5. uno strato di Crema al cioccolato 

  6. Ancora pan di Spagna imbevuto e crema chantilly per ricoprire tutta la torta anche i lati. 

  7. A questo punto create una grighia con la panna montata, predisponete i vostri bignè farciti con crema chantilly lungo tutto il bordo e successivamente riempite alternando i buchi con crema pasticcera e crema al cioccolato. 

  8. Versate della granella di mandorle su tutto il lato della torta e mettete in frigo per almeno 6 ore.

 

 

Come preparare la Torta sant' honoré con il Bimby Come preparare la Torta sant' honoré con il Bimby

 

Direi che sono davvero molto soddisfatta, sia per l’estetica ma soprattutto per il gusto.


Vi offro quindi una buona fetta della mia Saint’Honorè!

Come preparare la Torta sant' honoré con il Bimby

 

Non mi resta che dirvi, provataci anche tu! Non te ne pentirai

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Zucchero e Valigia

 

 




Biscotti di Natale Occhi di Bue

In questi giorni di freddo, per merenda sono certa che non desiderate altro, che una buona tazza di thè caldo, accompagnata da semplici ma golosi biscottini.
A dir la verità anche, Babbo Natale ha proprio bisogno di qualcosa di davvero goloso, giusto per ricaricarsi bene prima del lungo lavoro di Natale.
Per questo motivo, abbiamo quindi deciso di preparare i biscottini “occhi di bue” perfetti per una buona merenda.
I biscotti Occhi di Bue sono dei semplici dolcetti formati da due sottili dischi di frolla sovrapposti, farciti con marmellata o nutella e spolverizzati con zucchero a velo.
Potete utilizzare qualsiasi forma per creare i vostri biscotti, ma non dimenticatevi di creare i fori al centro, per far intravedere la farcitura di ogni vostro biscotto.

Questi biscottini sono semplici da preparare e sono sempre super apprezzati.

Potete usare formine diverse ad esempio con cuore, fiori ma anche alberelli di natale.

 

Come sapete non sono un amante di biscotti, preferisco di gran lunga preparare delle torte, ma questi biscotti sono deliziosi sia per colazione che per una buona merenda.

Piacciono a tutti grandi e piccini!

Come si preparano i Biscotti Occhi di Bue?

Basterà preparare una buona frolla e con un stampino creare tanti biscotti con le formine e successivamente prima di infornare nella metà dei biscottini fare un piccolo foro al centro, cosi da far intravedere la farcitura dopo averli cotti e sovrapposti.
Siete pronti a impastare?

 

Biscotti occhi di bue

I biscotti Occhi di Bue sono dei  semplici dolcetti formati da due sottili dischi di frolla sovrapposti, farciti con marmellata o nutella e spolverizzati con zucchero a velo.

  • 200 gr farina
  • 50 gr fecola
  • 75 gr burro fuso
  • 125 gr zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  1. In una grande ciotola iniziate ad amalgamare tutti gli ingrendienti, aggiungete il burro fuso ( attenzione a non brusciarvi) e infine aggiungete il lievito per dolci.

  2. Continuate a lavorare l’impasto con una spianataia fino ad ottenere un impasto elastico, compatto e senza grumi. 

  3. Stendete la vostra frolla tra due fogli di carta forno leggermente infarinate e con l’aiuto del mattarello stendete bene l impasto circa mezzo centimetro

  4. Adagiate la carta forno sulla tortiera e incidete con un taglia biscotti la vostra frolla. 

  5. E’ consigliabile far riposare i biscotti 15 minuti in frigo. 

    Cuocete i vostri biscotti in forno preriscarldato a 175° per 12 minuti

  6. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare.

  7. Prendete ora i biscotti interi (senza il foro) e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella.

    Posizionate il biscotti forato e spolverizzate con abbondante zucchero a velo  e granella di pistacchi o mandorla se di vostro gradimento.

 

 

 

Dopo la cottura farcite i vostri biscotti cosi saranno pronti per la vostra merenda!

 

I biscotti sono pronti per essere gustati con una buona tazza di thè.

Ricordatevi sempre di usare carta trasparente alimentare in caso dobbiate confezionare e regalare qualche biscotto.

Ricordatevi che potete conservare i biscotti occhio di bue in una scatola di latta per oltre una settimana, sempre se rimangono!

 

 

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Alla prossima ricetta

Selene

 




Torta della nonna con il bimby e senza

Chi mi conosce sa bene, che fino all’ultimo momento sono l’eterna indecisa, su tutto non solo per i dolci.

Ma quando mi viene l’illuminazione, parto in quarta (e di corsa direbbe qualcuno) raggiungendo sempre il mio obiettivo. Sarebbe molto più semplice, vivere la vita con calma ed essere decisi, ma io non sono proprio così.

Complice l’arrivo dei nonni giovedi scorso, ho deciso di provare a fare la torta della nonna. Quale miglior torta per festeggiare insieme?

Passando dal mercato ho acquistato dei profumatisssimi limoni bio e la sera ho preparato la torta.
La torta della nonna è una semplice crostata friabile con all’interno una crema pasticcera golosa al limone con tanti pinoli.  Sta a voi la scelta di metterne tanti o pochi, giusto per il piacere di sentire la parte croccante. 

Ecco quindi la ricetta super testata.

 

Torta della Nonna bimby e senza

Una torta della nonna friabile con all’interno una crema pasticcera al limone e pinoli.

Per la frolla

  • 150 gr zucchero semolato
  • qb buccia del limone (solo la parte gialla)
  • 450 gr farina 00
  • 2 uova medie
  • 200 gr burro

Crema pasticcera al limone

  • qb buccia del limone (solo la parte gialla)
  • 200 gr zucchero
  • 750 ml latte intero
  • 3 uova medie
  • 1 tuorlo
  • 30 gr amido di mais
  • 30 gr farina 00
  • 15 gr pinoli

per decorare

  • 20 gr pinoli
  • qb zucchero a velo

Torta della Nonna bimby

  1. Inserite nel boccale del bimby lo zucchero e la scorza del limone 20sec. vel Turbo.

  2. Aggiungete la farina, le uova e il burro  freddo tagliato a dadini, 30 sec. vel 6. 

  3. Togliete l’impasto dal boccale e lavorate bene per amalgamare l’impasto. Stendete la frolla su due fogli di carta da forno e lasciate in frigo per 30 minuti. 

Crema pasticcera bimby

  1. Inserite nel boccale del bimby lo zucchero e la scorza del limone 20sec. vel Turbo.

  2. Inserite successivamente tutti gli altri ingredienti 8 min. 90 ° vel 4.

Preparazione Torta della nonna

  1. Imburrate e infarinate una tortiera da 26 cm con fondo rimobile. Sarà più comodo estrarre la crostata. 

  2. Stendete il primo strato di crostata livellate bene i bordi. . 

  3.  Versate la crema pasticcera all’interno della crostata. 

  4. Aggiungete i pinoli e posizionate l’altro strato di frolla per chiudere la crostata
  5. Posizionate altri pinoli e infornate a 180° per 35-40 minuti. 
  6. Abbassate la temperatura a 160° per 10 minuti, se la crostata inizia a scurire copritela con un foglio di carta di alluminio.

  7. Sfornate e fate raffreddare. Spolverate con zucchero a velo  e mettete in frigo fino al momento di servirla.

  8. Buona merenda.

Torta della nonna senza bimby

  1. Per preparare la torta della nonna, iniziate dalla frolla:

    in un mixer o planetaria aggiungete la farina e i cubetti di burro freddo, fate partire per qualche minuto fino ad ottenere un mix sabbiato.

    Versate su una spianatoia il composto ottenuti e aggiungete lo zucchero e le uova, la scorza del limone grattugiata e iniziate a impastare tutti gli ingredienti.

    Non lavorate troppo l’impasto altrimenti il burro si riscalda e rovinate l’impasto.

    Stendete la frolla ottenuta su due fogli di carta da forno e lasciate in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate la crema pasticcera

  1. Su un pentolino inserite il latte e la scorza di mezzo limone,(solo la parte esterna gialla, non la parte bianca perché è amara). Scaldate per qualche minuto a fuoco basso prima di raggiungere il bollore.

    Su un piatto fondo aggiungete le uova e lo zucchero amalgamate tutto con una forchetta.

    Aggiungete infine l’amido di mais e la farina e mescolate bene tutto.

    Con un setaccio elimate la scorza di limone nel latte, aggiungete il mix di uova zucchero e farine e cuocete lentamente per circa 12-15 minuti sempre mescolando con una frusta per non formare grumi.

    Solo quando la crema sarà densa, spegnete la fiamma e versate tutto in una ciotola bassa e ampia, coperta da pellicola trasparente alimentare a contatto.

    Fate raffreddare bene e intanto preparate la crostata.

 

Questa torta della nonna ci ha davvero conquistati, la frolla si presenta friabile con una crema al limone pasticcera fresca e golosa. 

Il taglio della torta, dopo almeno una notte in frigo, tiene bene la forma e quindi sono pienamente soddisfatta.

 

La crema si presenta densa e profumata.

 

Cosa aspetti? Provaci anche tu !

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A presto

Selene

 




Primo piatto salsiccia e broccoli

Buon giorno, eccomi finalmente tornata nella mia cucina virtuale con una ricetta semplice e veloce: un primo piatto con salsiccia e broccoli.

Rientrati dalle Marche come sempre, facciamo scorta della pasta Spinosi, la pasta per ecellenza artigianale di Campofilone (Fm).

La ricetta originale è senza dubbio con il sugo contadino oppure con prosciutto e limone.

Pensate che l’Associazione di Sant’Anna di Centobuchi (Ascoli Piceno) organizza da anni sempre a fine luglio, una Sagra tutta dedicata ai loro Spinosini!

Io come sempre ho deciso di adattarla a ciò che avevo in frigo: salsiccia e broccoli per l’esattezza.

Origine della pasta Spinosi 

Era il lontano 1933, quando Nello Spinosi, primo protagonista della lunga storia della pasta fatta in casa di Campofilone, nei suoi viaggi di lavoro a Roma, portava come dono i maccheroncini, fatti dall’instancabile moglie Maria. Non esistevano al tempo attrezzature, soltanto mani esperte e una grande arte conferivano bontà ad un semplice impasto. I fini intenditori romani iniziarono ad apprezzare sempre piu i suoi maccheroncini tanto che Nello ebbe l’intuizione di iniziare a commercializzarli. Ideò la prima confezione per la vendita ed il primo laboratorio di Campofilone destinato ad una produzione artigianale. Ebbe così inizio la commercializzazione di un antico prodotto fino a quel momento limitato ad un consumo domestico. Fu da questa piccola ma importante storia d’imprenditoria familiare, che i Maccheroncini di Campofilone hanno superato le porte del piccolo borgo, per diventare uno tra i prodotti artigianali italiani più ricercati. L’antico marchio Spinosi può oggi contare quasi un secolo di storia. Tre generazioni con ininterrotta passione si sono succedute nel lavoro e nella conduzione dell’azienda: Nello Spinosi, Vincenzo,per arrivare ai nostri giorni con Marco e Riccardo. Tratto dal loro sito Spinosi.it

Complimenti a questa Azienda, che è riuscita a commercializzare in Italia e nel mondo, la vera pasta artigianale di Campofilone.

Speriamo un giorno di poter entrare nei loro laboratori sarebbe davvero una splendida occasione.

Ecco la mia creazione. Un primo piatto  con broccoli salsiccia e fichi secchi.

Ci credete che è piaciuto moltissimo anche alla piccola? I bambini spesso, non amano le verdure ma con la piccola magia del mixer otterrete una perfetta crema vellutata!

Vi basteranno davvero 10 minuti. Il tempo di cuocere i broccoli in acqua salata e soffiggere un pò di salsiccia su un tegamino.

Infine scolate i broccoli e con l’aiuto di un mixer fateli diventare una purea. Aggiungete un pò di olio e un vasetto piccolo di philadelphia. Otterrete subito una meravigliosa crema verde!

Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, cosi da rendere la pasta ancora più saporita.

Scolate la pasta al dente e fatela amalgamare alla crema di broccoli.

Primo Piatto Broccoli e Salsiccia

Un primo piatto semplice e goloso.

Ingredienti

  • 190 gr pasta
  • 200 gr broccoli
  • 120 gr salsiccia
  • 80 gr philadelphia
  • qb olio
  • qb sale

Preparazione crema di broccoli e salsiccia

  1. Lavate accuratamente i broccoli e lessateli in acqua salata per qualche minuto. Usate una pentola grande e non buttate l’acqua di cottura,  vi servirà per cuocere la pasta. 

  2. Su un tegamino, soffriggete per qualche minuto la salsiccia ridotta in pezzetti e mettete da parte. 

  3. In un mixer aggiungete i broccoli cotti, tritate bene fino a ridurre in crema, aggiungete l’olio e metà della salsiccia già cotta.

  4. Aggiungete la philadelphia o altro formaggio cremoso, frullate ancora a media velocità a lungo, fino a quando non otterrete una bella crema perfettamente  amalgamata. 

  5. Salate e pepate secondo i vostri gusti. Ricordatevi sempre di assaggiare!

  6. La crema che otterrete deve risultare cremosa e vellutata. Se la consistenza risulta troppo secca aggiungete dell’olio, se troppo fluida ancora del formaggio cremoso. La crema a questo punto è pronta.

  7. Nel frattempo, cuocete la pasta dove avrete cotto i broccoli.

  8. Scolate la pasta al dente e trasferitela un un tegame con la purea di broccoli e  salsiccia. Mantecate per bene a fiamma bassa, aggiungendo un pò di acqua di cottura.

  9. Preparate i piatti e decorate con fichi secchi, broccoli e salsiccia.

  10. Buon appetito.

Il piatto è servito !

 A tavola e Buon Appetito

 

Aspetto di vedere come sempre i vostri piatti, 

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A presto

Selene




Ciambella bimby con le more, veloce e morbidissima

Buon giorno oggi vi voglio offrire una golosa ciambella con le more veloce e morbidissima.

Come sempre l’estate in Calabria, amo passare le giornate all’aria aperta, camminare e raccogliere le more. Spesso lo faccio insieme a tanti miei cugini, così in poco tempo ne raccogliamo davvero tantissime. Oltre che mangiarle direttamente dal rovo, amiamo ogni anno preparare un nuovo dolce.

Così, questa volta abbiamo creato una bella e gustosa ciambella!

Una ciambella sofficissima e leggera come una nuvola, con tante more golosissime all’interno dell’impasto.

E’ una ciambella perfetta per la colazione ma anche per la merenda o da gustare semplicemente a qualsiasi ora.

Ecco la ricetta che condivido volentieri con voi

Ciambella bimby con le more veloce e morbidissima

  • 250 gr di farina
  • 220 gr zucchero semolato
  • 125 ml yogurt
  • 125 ml olio di semi
  • 50 ml di latte
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • More selvatiche (lamponi, mirtilli, more o fragole)

Procedimento con il bimby

  1. Inserite nel boccale del bimby tutti gli ingredienti (tranne il lievito e le more) 2 min. vel 5/6
  2. Aggiungete il lievito setacciato 10 sec. vel 3 antiorario
  3. Lavate le more e infarinatele.
  4. Imburrate e infarinatate uno stampo da 24 cm di diametro.
  5. Versate l’impasto e delicatamente adagiate le vostre more.
  6. Cuocete nel forno caldo a 180° per 35 minuti.
  7. Lasciate raffreddare e poi sfoderate la vostra torta dallo stampo.
  8. Decorate  con zucchero a velo.

Noi ci siamo dimenticati, ma era buonissima lo stesso.

* Procedimento senza il bimby

In una ciotala montate zucchero e uova, per qualche minuto

Poi aggiungete lo yogurt, il latte e l’olio. Continuate a montare, infine la farina e il lievito setacciati.

Montate sempre con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e senza grumi.


Fate la prova stecchino e assicuratevi che esca asciutto, altrimenti prolungate la cottura per qualche minuto.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare la torta dallo stampo

20 fette per tutta la grande famiglia. In un secondo torta finita!

Vi lascio anche la ricetta  TARTE CHOCOLATE MORE E FICHI clicca qui per la ricetta

 una crostata cioccolatosa e gustosa!

Ciambella-ai-lamponi CLICCA QUI PER LA RICETTA 

ciambellone-ricotta-e-gocce-di-cioccolato-senza-burro CLICCA QUI PER LA RICETTA

A Voi la scelta!

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A presto

Zucchero e Valigia




Torta fresca al limone

Eccomi finalmente di nuovo a proporvi una ricetta!

Dopo una serie di post per la sezione Travel, in giro per la Sardegna e San Benedetto del Tronto, ecco la Torta fresca al Limone che ho preparato la scorsa settimana, con mia cognata, per la festa di compleanno di sua figlia.

Una torta golossissima al limone perfetta per l’estate. Naturalmente non ci ho pensato due volte a chiederle la ricetta!

Ma soprattutto a poter fotografare la torta per tutti voi!

Ecco il risultato

Una torta fresca al limone deliziosa!

Tre strati di bontà

Il primo strato è composto da biscotti,

il secondo di panna e latte condensato

e il terzo di panna!

Credetemi ne vale davvero la pena !

ma soprattutto è una torta velocissima

siete pronti ?

Torta fresca al Limone

Ingredienti

Per la Base

  • 350gr di biscotti digestive (o Saiwa)
  • 150gr di burro

Per la crema al limone

  • 3 tuorli
  • Scorza di limone
  • 450ml di latte condensato
  • 150 ml di succo di limone

Per la decorazione

  • 300ml di panna hoplà
  • Scorza dilimone
  • granella di mandorle
  • menta

Procedimento per la base

  1. Fondere il burro in un pentolino
  2. Sbriciolate in un mixer i biscotti Digestive o Saiwa a questo punto versate la polvere ottenuta in ciotola e aggiungete il burro fuso sopra i biscotti, mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo.
  3. Foderate con carta forno la base di una tortiera con cerniera, quindi ritagliate un cerchio della misura del disco
  4. Versate il composto sulla tortiera e con l’aiuto di un cucchiaio, livellate bene
  5. Infornate a 180° per 15 minuti

 Per la crema al limone:

  1. Preparate la crema al limone che servirà per il secondo strato della vostra cheesecake al limone
  2. In una grande ciotola mettete i tre tuorli e la scorza di limone e sbattete con frusta (a mano o elettrica) finchè il composto non vi sembra omogeneo; aggiungete il latte condensato e continuate a mescolare.
  3. Mentre mescolate aggiungete il succo di limone e  continuate a mescolare.
  4. Sfornate la vostra torta dal forno e versate la crema che avete preparato, livellandola bene.
  5. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
  6. Sfornate fate raffreddare e poi mettete in frigo per 2/3 ore (meglio ancora se per una notte)
  7. Montate la panna hoplà e con un cucchiaio formate il terzo strato di torta
  8. Riponete in frigo fino al momento di servire la torta
  9. Decorate con scorza di limone, granella di mandorle e foglioline di menta
  10. La vostra cheesecake al limone è pronta per essere servita

Sono certa che piacerà molto anche a voi !

Aspetto di vedere la vostre Torte

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