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Tart Noisette Noir di Silvia Brunzin

di Selene Mazzei
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Oggi è il mio compleblog! Per un compleanno così speciale, ben 8 anni, ho deciso di osare “Tart Noisette Nuir di Silvia Brunzin” Strepitosamente pazzesca!

Chiamarla crostata è troppo riduttivo TART NOISETTE NOIR composta da ben 4 strati differenti:

  1. Frolla al mascarpone black (divina)
  2. Pralinato alla nocciola (sublime)
  3. Ganache al fondente e caffè (pazzesca)
  4. Meringa francese al caffè (mi ha fatto penare ma alla fine c’è l ho fatta al 2^ tentativo)

Che dirvi ad ogni morso un’ esplosione di sapori.

Happy birthday Zucchero e Valigia sono 8 anni e quasi non mi sembra vero!

Quanto zucchero, uova, farina, burro, latte, olio, frutta fresca ho comprato, lo so solo io.

Quante ricette (non sempre perfette) ho sfornato!

Spesso a dir la verità è stato difficile riuscire a preparare qualcosa per il blog, ma in un modo o in un altro ho sempre cercato di incastrare il tempo per preparare un dolce insieme alle mie bambine.

A volte mi capitava di impastare dopo cena, addormentarle e godermi il silenzio della mia cucina.

Cosi’ è nata l’idea di preparare questa torta, non come l’ho trovata, me ne sono innamorata subito!

Mi sono detta, ci provo e se ci riesco mi iscrivo ad un suo corso di pasticceria!

Questo è il risultato!

TART NOISETTE NOIR di Silvia Brunzin

Dose per un ring da 18-20cm
Le dosi sono abbondanti per una più agevole realizzazione

FROLLA AL MASCARPONE BLACK

INGREDIENTI

  • 140 gr farina 00 w160-180
  •  70 gr zucchero a velo
  •  45 gr tuorli
  •  40 gr burro
  •  30 gr mascarpone
  •  30 gr polvere di nocciole
  •  20 gr cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE:

  1. In planetaria o in un cutter sabbiare la farina, il cacao e il burro freddo tagliato
    a dadini.
  2. Unite la polvere di nocciola ed in seguito lo zucchero.
  3. Aggiungete il mascarpone ed i tuorli.
  4. Fermate la macchina appena i liquidi sono stati assorbiti.
  5. Appiattire e fare riposare in frigo un paio d’ore.
  6. Stendete a mattarello tra due fogli di carta forno a 3 mm di spessore.
  7. Foderate il ring
  8. Cuocete in forno ventilato a 155° per circa 12’.

PRALINATO ALLA NOCCIOLA

INGREDIENTI

  • 100 gr zucchero semolato
  • 100 gr nocciole tostate

PREPARAZIONE

  1. Caramellate a secco lo zucchero e unite le nocciole tostate e riscaldate in
    forno a 110°.
  2. Proseguite qualche secondo caramellando il composto, senza eccedere
    onde evitare il retrogusto di bruciato.
  3. Stendete su tappetino in silicone, raffreddate e frullate molto bene in un cutter, ottenendo una crema liscia.

GANACHE AL FONDENTE E CAFFE’

INGREDIENTI

  • 140 gr cioccolato fondente al 50%
  • 110 gr panna fresca 35 m.g.(massa grassa)
  • 15 gr sciroppo di glucosio 60 de
  • 12 gr burro
  • 10 gr zucchero invertito
  • 3 gr caffè solubile

PREPARAZIONE

  1. Scaldate a 60° la panna, caffè solubile, zucchero invertito e sciroppo di glucosio.
  2. Versate sul cioccolato parzialmente fuso e mixare.
  3. Unite il burro morbido e continuate a emulsionare

MERINGA FRANCESE AL CAFFÈ

INGREDIENTI

  • 55 gr zucchero semolato
  • 55 gr caffè espresso
  • 45 gr zucchero a velo
  • 5 gr albumina
  • 1,5 gr caffè solubile

PREPARAZIONE

  1. Mescolare il caffè espresso ancora caldo con quello solubile e raffreddare a 30°.
  2. Disperdere l’albumina nello zucchero semolato e unirlo al caffè direttamente in planetaria.
  3. Montate con la frusta fino a consistenza ferma.
  4. Setacciare lo zucchero a velo e unirlo alla meringa con una spatola e con movimenti decisi senza smontare.
  5. Dressare con sac a poche

MONTAGGIO

  1. Preparare la crostata, cuocerla e farla raffreddare.
  2. Con la sac a poche dressare uno strato di pralinato per uno spessore di circa 4 mm.
    Inserite alcune nocciole a metà e fate raffreddare in frigo.
  3. Colate la ganache ancora calda in modo che si autolivelli.
  4. Far cristallizzare in frigo per qualche ora.
    Realizzare la meringa francese e dressarla con sac a poche e bocchetta a stella apertura 2 cm. Mantenere in frigo fino al consumo.

La parola…Grazie…è per tutte quelle persone che hanno sempre creduto in me ❤️

Grazie❤️a chi replica le ricette, provando e riprovando

e ti ringrazia per la buona riuscita!

Grazie anche a chi sbircia e basta

(ogni tanto un like potete pure metterlo)

Spero di avervi incuriosito con questa tart al cioccolato

anzhe se la realizzazione ,non è semplicissima,

ma con impegno, passione e tenacia

c’è la postete fare anche voi!

Dai provaci anche tu!
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Alla prossima ricetta
Zucchero e Valigia

"Impara a cucinare,

prova nuove ricette,

impara dai tuoi errori,

non avere paura.

Ma soprattutto divertiti!

Julia Child"

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