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Torta Sacher con marmellata di lampone

di Selene Mazzei
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torta sacher

Si sono emozionata! L’ultima volta che l’avevo mangiata era stato esattamente per il compleanno di Suemi.

Quella mattina per paura di non riuscire a preparare una tortina per il giorno del suo compleanno ero corsa a comprarne una 😉 e cosi su quella tortina ha spento la sua candelina dei 3 anni.

Poi, per la grande festa ho preparato di tutto e di più, tra dolcetti, torte e un grande buffet salato ma non la Sacher.

Ora si, sono soddisfatta.

Una base, una farcitura e una glassa perfetta.

Siete pronti ? A scoprire questa deliziosa TORTA SACHER.

Torta Sacher

Torta Sacher

Ingredienti per uno stampo 16 cm 

  • 3 uova
  • 45gr di olio di semi
  • 80 gr di zucchero
  • 90gr cioccolato fondente
  • 40gr di Farina
  • 80ml di latte
  • 20gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato / di lievito in polvere per dolci
  • estratto di vaniglia
  • 1 pizzico sale

Per la farcitura 

120gr di confettura di arance /albicocca (io ho usato quella al lampone)

Per la copertura 

  • 100gr di panna fresca
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 30gr di glucosio

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 160°
  2. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
  3. Montate i tuorli per qualche minuto, devono diventare chiari e spumosi.
  4. Aggiungete l’olio, il latte e il cioccolato fuso. Ora setacciate la farina, il bicarbonato (o lievito) e il cacao in polvere, inserite gradualmente e mescolate con le fruste a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Montate in un’altra ciotola, gli albumi a  neve ben ferma con lo zucchero semolato e successivamente con una spatola incorporate il tutto al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  6. Imburrate e infarinate una tortiera da 18 cm e versate l’impasto.
  7. Cuocete la torta in forno già caldo a 160° per circa 35 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, deve rimanere umida e morbida.
  8. Fate raffreddare.
  9. Togliete la torta dallo stampo e tagliatela orizzontalmente con un coltello ben affilato in modo da ottenere 2 dischi.
  10. Distribuite sul primo disco la marmellata e poi posizionate chiudete con il secondo disco.
  11. Spalmate anche la superficie della torta e anche bordi con la marmellata restante.

Per la copertura 

  1. Tritate il cioccolato e mettete da parte.
  2. In un pentolino scaldate la panna con il glucosio, servirà per renderla bella lucida.
  3. Appena inizia a bollire spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate bene con un cucchiaio e versate subito sulla torta.
  4. Rovesciate la ganache ancora calda sul centro della torta e fatela colare bene anche sui lati, aiutandovi con una spatola. Mettete in frigo per 1 ora. Se volete con il cioccolato fuso rimasto (riscaldato nuovamente) potrete decorare la vostra torta con la scritta “Sacher” con l’aiuto di un conetto o una sac a poche con punta sottile.
  5. Rimettete in frigo per un’ora e poi servite il vostro dolce.

Torta sacher

Non vi resta che provare questa vera delizia !!

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