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Antico Caffe Soriano apre le porte … ad Ifood e il Gusto della Terra

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Ifood e caffe soriano

 

E’ proprio vero… le occasioni vanno prese al volo…

 

La prima volta che arrivai a San Benedetto del Tronto (Ap) era il lontano 2004 e Luca non ci pensò due volte a farmi conoscere uno dei Chalet storici di San Benedetto del Tronto

I proprietari neanche a dirlo sono persone speciali che amano stare insieme a tanta gente e soprattutto che amano il loro lavoro.

La loro passione si intravede subito in tutto quello che fanno.

Di tempo ne è passato e dopo anni di  esperienze nelle più varie tipologie di locali hanno deciso di aprire un locale tutto loro.

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Segnalati sul Gambero Rosso nel 2007  hanno avuto il piacere di poter scrivere  pagine degne di nota nella ristorazione a livello mondiale collocandosi tra i migliori ristoratori.

La loro sfida più ardua è stata architettare ogni piatto e renderlo UNICO

Ogni settimana sono in grado di offrire un menu dal gusto nuovo e intenso.

Ecco come una sera d’estate, chiacchierando con in mano

una loro gustosissima CAIPIROSKA ALLE MORE DI GELSO …

siamo arrivati a parlare di viaggi e di cucina  (strano vero???  ) e della passione che mi sta travolgendo…

Erminio e Manuela rimangono incantati dalla piattaforma  ifood

la passione del Cibo di oltre 200 blogger   è diventata network, fino a diventare una delle più grandi community attive con addirittura un libro già pubblicato  Il Gusto della Terra.

In pochissimo tempo Erminio di poche parole ma di tante idee mi guarda e mi dice

“domani alle 15.00 vieni in cucina con gli Chef”

………….. non riesco nemmeno a raccontarvi il mio stato d’animo…….. ero elettrica!

Avverto la redazione di ifood e in pochissimo tempo i social sono avvisati

Locandina ifood e antico caffe soriano

 

Ecco le tre portate che sono state proposte
Battuto di Gambero Rosso con stracciatella, mirepoix di sedano e polvere di Caffè

Riso, Rosso e Rombo con purea di barbabietola 

e per finire una Scomposta di Cheese Cake con Crumble e Lamponi bio 

 

 

BATTUTO DI GAMBERO ROSSO

Antipasto semplice e raffinato con un gusto deciso 

 

 

Un risotto speciale  Riso Rosso e Rombo

 

Riso rosso e rombo

 

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso

1 rombo

un gambo di sedano

1 carota

1/2 scalogno

rametti di timo

2-3 barbabietole rosse

1 ciuffetto di prezzemolo

vino bianco

olio extravergine di oliva di ottima qualità

sale q.b

 

Preparazione

Pulite il rombo e sfilettate il pesce ricavandone 5-6 filetti, tenendo da parte i carapaci per la bisque di pesce.

Ora preparate un soffritto.
In un tegame soffriggete con un filo d’olio il sedano la carota e lo scaloglio tagliati a pezzi, unite poi i carapaci di pesce e rosolate.

A questo punto versate dell’ acqua, a temperatura ambiente fino a ricoprire bene tutto, e dei cubetti di ghiaccio che serviranno a sprigionare il sapore intenso dei carapaci .

Continuate a cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti circa, finché il brodo non si sarà ridotto.

Una volta terminata la cottura  con un mixer emulsionate  e infine filtrate il brodo

Purea di barbabietola

Lavate, sbucciate e tagliate le barbabietole rosse. In una pentola con acqua e sale fate cuocere per circa 30 minuti

con l’aiuto di un mixer riducete le barbabietole in purea e tenete da parte.

 

Ora cuocete il riso

In una casseruola aggiungete un filo d’olio, il riso e fatelo tostare per  circa 2 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la purea di barbabietola e amalgamate bene con il riso

Sfumate con del vino bianco e aggiungete 2/3 mestoli di bisque di pesce mescolate sempre per non far attaccare il riso e portate a cottura.

 

In una padella antiaderente scottate i filetti di rombo con un filo d’olio, aglio e timo per circa 2/3 minuti per lato

 

Posizionate un anello grande sul piatto e adagiate il riso, disponete i filetti di rombo e guarnite con  timo

 

Preparazione risotto Rosso

 

 

 

e per finire il DOLCE 

 

Scomposta di Cheese Cake con Crumble  e Lamponi bio 

delizie soriano

 

Ingredienti

275 ml di panna

275 ml di philadelphia

120 gr di zucchero a vero

140 gr di tuorili pastorizzat

1 bacca di vaniglia

Grazie all’utilizzo del sifone possiamo preparare una spuma deliziosa per questo dolce

In un contenitore unite zucchero, tuorli e semi di una bacca di vaniglia e con l’aiuto di una forchetta amalgamate tutti gli ingredienti.

Aggiungete panna philadelfia e mischiate tutto

Versate il composto ottenuto in un sifone, caricate con la bomboletta di azoto ed agitare bene. Tenete in frigo per almeno 3 ore

 

Per il cramble

100 gr di farina di mandorle

100 farina 00

100gr di burro a cubetti (ma tenere in freezer per almeno 1 ora )

Con la planetaria mescolate burro e zucchero di canna, e per ultimo le farine.

Ricoprite la teglia con carta forno e sbriciolate l’impasto ottenuto. Infornate a 170C° finchè non sarà dorato.

Ora formiamo il nostro dolce

In un bicchiere  adagiate il crumble, i lamponi e dopo aver agitato bene il sifone versate un pò di spuma. Guarnite con altro crumble e lamponi

 

preparazione dolce antico caffe soriano     una vera delizia per gli occhi e per il palato ………………..
   

 Ringrazio i fratelli Giudici Erminio e Carlo 

e le splendide donne… Manuela e Marvi 

perchè a fianco a un grande uomo c’è sempre una grande donna 

Con i proprietari

e i loro Chef

con gli Chef

per avermi invitata e aver preparato insieme 3  grandi piatti

Se anche voi, come me, AMATE SCOPRIRE POSTI NUOVI,  in qualsiasi ora del giorno e anche della sera

E cercate il MEGLIO DALLA PASTICCERIA

Pasticcini

e della RISTORAZIONE ITALIANA

 

provate a passare dall’Antico Caffe Soriano

Viale Alcide de Gasperi, 60, San Benedetto del Tronto ( Ap)

Sono gradite le prenotazioni

Al numero 0735 480648 Chiusura Settimanale MERCOLEDI

 

Antico Caffe Soriano

sono certa che appena entrerete nel locale vi sentire immersi da tanta passione e bontà

 

Selene

 

 

 

 

 

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