E’ proprio vero… le occasioni vanno prese al volo…
La prima volta che arrivai a San Benedetto del Tronto (Ap) era il lontano 2004 e Luca non ci pensò due volte a farmi conoscere uno dei Chalet storici di San Benedetto del Tronto
I proprietari neanche a dirlo sono persone speciali che amano stare insieme a tanta gente e soprattutto che amano il loro lavoro.
La loro passione si intravede subito in tutto quello che fanno.
Di tempo ne è passato e dopo anni di esperienze nelle più varie tipologie di locali hanno deciso di aprire un locale tutto loro.
Segnalati sul Gambero Rosso nel 2007 hanno avuto il piacere di poter scrivere pagine degne di nota nella ristorazione a livello mondiale collocandosi tra i migliori ristoratori.
La loro sfida più ardua è stata architettare ogni piatto e renderlo UNICO
Ogni settimana sono in grado di offrire un menu dal gusto nuovo e intenso.
Ecco come una sera d’estate, chiacchierando con in mano
una loro gustosissima CAIPIROSKA ALLE MORE DI GELSO …
siamo arrivati a parlare di viaggi e di cucina (strano vero??? ) e della passione che mi sta travolgendo…
Erminio e Manuela rimangono incantati dalla piattaforma ifood
la passione del Cibo di oltre 200 blogger è diventata network, fino a diventare una delle più grandi community attive con addirittura un libro già pubblicato Il Gusto della Terra.
In pochissimo tempo Erminio di poche parole ma di tante idee mi guarda e mi dice
“domani alle 15.00 vieni in cucina con gli Chef”
………….. non riesco nemmeno a raccontarvi il mio stato d’animo…….. ero elettrica!
Avverto la redazione di ifood e in pochissimo tempo i social sono avvisati
Ecco le tre portate che sono state proposte
Battuto di Gambero Rosso con stracciatella, mirepoix di sedano e polvere di Caffè
Riso, Rosso e Rombo con purea di barbabietola
e per finire una Scomposta di Cheese Cake con Crumble e Lamponi bio
Antipasto semplice e raffinato con un gusto deciso
Un risotto speciale Riso Rosso e Rombo
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso
1 rombo
un gambo di sedano
1 carota
1/2 scalogno
rametti di timo
2-3 barbabietole rosse
1 ciuffetto di prezzemolo
vino bianco
olio extravergine di oliva di ottima qualità
sale q.b
Preparazione
Pulite il rombo e sfilettate il pesce ricavandone 5-6 filetti, tenendo da parte i carapaci per la bisque di pesce.
Ora preparate un soffritto.
In un tegame soffriggete con un filo d’olio il sedano la carota e lo scaloglio tagliati a pezzi, unite poi i carapaci di pesce e rosolate.
A questo punto versate dell’ acqua, a temperatura ambiente fino a ricoprire bene tutto, e dei cubetti di ghiaccio che serviranno a sprigionare il sapore intenso dei carapaci .
Continuate a cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti circa, finché il brodo non si sarà ridotto.
Una volta terminata la cottura con un mixer emulsionate e infine filtrate il brodo
Lavate, sbucciate e tagliate le barbabietole rosse. In una pentola con acqua e sale fate cuocere per circa 30 minuti
con l’aiuto di un mixer riducete le barbabietole in purea e tenete da parte.
Ora cuocete il riso
In una casseruola aggiungete un filo d’olio, il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la purea di barbabietola e amalgamate bene con il riso
Sfumate con del vino bianco e aggiungete 2/3 mestoli di bisque di pesce mescolate sempre per non far attaccare il riso e portate a cottura.
In una padella antiaderente scottate i filetti di rombo con un filo d’olio, aglio e timo per circa 2/3 minuti per lato
Posizionate un anello grande sul piatto e adagiate il riso, disponete i filetti di rombo e guarnite con timo
e per finire il DOLCE
Scomposta di Cheese Cake con Crumble e Lamponi bio
Ingredienti
275 ml di panna
275 ml di philadelphia
120 gr di zucchero a vero
140 gr di tuorili pastorizzat
1 bacca di vaniglia
Grazie all’utilizzo del sifone possiamo preparare una spuma deliziosa per questo dolce
In un contenitore unite zucchero, tuorli e semi di una bacca di vaniglia e con l’aiuto di una forchetta amalgamate tutti gli ingredienti.
Aggiungete panna philadelfia e mischiate tutto
Versate il composto ottenuto in un sifone, caricate con la bomboletta di azoto ed agitare bene. Tenete in frigo per almeno 3 ore
Per il cramble
100 gr di farina di mandorle
100 farina 00
100gr di burro a cubetti (ma tenere in freezer per almeno 1 ora )
Con la planetaria mescolate burro e zucchero di canna, e per ultimo le farine.
Ricoprite la teglia con carta forno e sbriciolate l’impasto ottenuto. Infornate a 170C° finchè non sarà dorato.
Ora formiamo il nostro dolce
In un bicchiere adagiate il crumble, i lamponi e dopo aver agitato bene il sifone versate un pò di spuma. Guarnite con altro crumble e lamponi
una vera delizia per gli occhi e per il palato ………………..
Ringrazio i fratelli Giudici Erminio e Carlo
e le splendide donne… Manuela e Marvi
perchè a fianco a un grande uomo c’è sempre una grande donna
e i loro Chef
per avermi invitata e aver preparato insieme 3 grandi piatti
Se anche voi, come me, AMATE SCOPRIRE POSTI NUOVI, in qualsiasi ora del giorno e anche della sera
E cercate il MEGLIO DALLA PASTICCERIA
e della RISTORAZIONE ITALIANA
provate a passare dall’Antico Caffe Soriano
Viale Alcide de Gasperi, 60, San Benedetto del Tronto ( Ap)
Sono gradite le prenotazioni
Al numero 0735 480648 Chiusura Settimanale MERCOLEDI
sono certa che appena entrerete nel locale vi sentire immersi da tanta passione e bontà
Selene
