Dolci, Torte

TORTA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE, MASCARPONE E LAMPONI

Un Sogno !!!!

Eccoci qua… a scrivere il mio primo post … sono anni che aspettavo questo momento e finalmente è arrivato

Quante volte mi hanno chiesto perché non apri un BLOG?

HAI UNA PASSIONE INCONTROLLABILE

PER VIAGGI FOTOGRAFIA E CUCINA UN MIX PERFETTO…

Infatti è vero! queste passioni, mi avvolgono ogni giorno…

ma ciò che mi mancava era il tempo… il tempo per aprirlo!

Vi chiederete, ma è possibile che non ha un minuto (perché serve veramente un minuto per aprirlo… 🙂

E si è così… Il tempo ormai sembra che corra a ritmi stratosferici…

In primis vorrei ringraziare la grandiosa Vaty- Vatinee Suvimol la prima in assoluto a commentare le mie foto sui vari esperimenti in cucina, la prima in assoluto a farmi diventare

Bloggallina ad honorem a Settembre 2013 …

quando all’8° mese di gravidanza…

mi fa il regalo più bello entrare a far parte di un gruppo meraviglioso chiamato

                 LE BLOGGALLINE, sono ragazze SPECIALI sempre disponibili,

sempre con il SORRISO

sempre pronte a regalare un consiglio

a chi come me è alle prime esperienze,

loro sono Donne con la D MAIUSCOLA,

SONO RAGAZZE SINGLE,

MOGLI,

MAMME,

e anche  NONNE

con un’unica passione CUCINARE E DIVERTIRSI…

ho avuto subito la fortuna di partecipare al 1° Raduno a Milano a ottobre 2014 e conoscere tantissime Bloggalline… è stata un’esperienza indimenticabile…

avete presente l’emozione di quando per la prima volta incontri persone nuove?

 non sai mai cosa aspettarti!! Invece è stato bellissimo…

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Una giornata memorabile che ha cambiato per sempre il mio destino …. in ambito culinario….. ma non solo,

sono nate splendide amicizie

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Bloggalline Milano

perchè quando non c’è INVIDIA ma solo GRANDE DISPONIBILITA’

si cresce insieme e si creano cose fantastiche come il loro LIBRO

” IL GUSTO DELLA TERRA “a cura di Cristina Panicuzzi e   Lina D’Ambrosio

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nato da un grande SOGNO,

oltre 113 blogger da tutta Italia hanno creato un libro magico

con ricette semplici ma ricercate e chi se non il grande Maestro LUCA MONTERSINO poteva fare una prefazione MIGLIORE?

Nella vita basta crederci e i sogni diventano realtà!

Che dire ragazze sono ONORATA di far parte di questo gruppo e

di essere finalmente una di voi BLOGGALLINA in IFOOD

Il blog lo devo a voi TUTTE  che avete SEMPRE creduto in me…..

IMMENSAMENTE GRAZIE

Selene

Scegliere la prima ricetta per il blog è difficile perché in questi anni ne ho prodotte diverse ma voglio iniziare con questa perché mi ricorda un momento SPECIALE

TORTA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE, MASCARPONE E LAMPONI

ricetta originale di Marianna Feltrinelli

Marianna è stata fenomenale ha creato delle splendide monoporzioni e grazie alla sua pazienza e grande disponibiltà mi ha aiutato a ottenere una torta del diametro di 28 cm

Ho solamente raddoppiato tutte le dosi ottenendo anche…  piccola torta quadrata 10×10 che è stata gustata a ben 600 km da casa… a San Benedetto del Tronto.. Cognata in dolce attesa ha apprezzato tanto !

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BASE BISCOTTO al CACAO E MANDORLE

Ingredienti

21 gr di farina 00

9 gr di farina di mandorle

21 gr di fecola di patate

15 gr di cacao amaro

  3 uovo intero

60 gr di zucchero

Accendiamo il Forno a 190°

Setacciare la farina il cacao e la fecola in una grande ciotola

a parte montare le uova insieme allo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose

Aggiungere a mano, un cucchiaio per volta le polveri, mescolando con l’aiuto di una spatola in silicone e con movimenti dal basso verso l’alto. Stendere con l’aiuto di una spatola il composto su una teglia da forno.

Cuocere per circa 8/9 minuti. Lasciar raffreddare e successivamente ricavare il disco del diametro leggermente più piccolo della vostro stampo in silicone

GLASSA A SPECCHIO ( GLASSA LUCIDA) 

(la utilizzeremo qualche ora prima di gustare il dolce per tanto meglio farla il giorno prima)

  • 54 ml di panna fresca
  • 42 ml di acqua
  • 105 gr di zucchero
  • 12 ml di sciroppo di glucosio
  • 25 gr di cacao amaro
  • 4 gr di colla di pesce in ammollo in acqua ghiacciata

Portare a bollore l’acqua, la panna, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, aggiungere il cacao setacciato, cuocere ancora fino alla temperatura di 105°, togliere dal fuoco e trasferire in una bacinella. Quando la temperatura sarà scesa a circa 60°, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare con cura. Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo fino al giorno dopo.

Scaldare a bagnomaria o al microonde a 900° watt, facendo sciogliere il composto e mescolando ogni tanto (serviranno pochi istanti, controllare a vista ),

la temperatura d’utilizzo sarà intorno ai 30/32°.

 

 

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Per decorare:

–  lamponi

– pezzetti di cioccolato

– scaglie di mandorle tostate

MOUSSE AL MASCARPONE

  • 300 gr di mascarpone
  • 300 ml di panna fresca
  • 48 gr di zucchero a velo
  • 2 gr di colla di pesce in ammollo in acqua ghiacciata

Tenere da parte un cucchiaio di panna. Montare il resto della panna insieme al mascarpone fino ad una consistenza sostenuta ma ancora leggermente morbida. In un bicchierino mettere il cucchiaio di panna e la colla di pesce strizzata. Passare al microonde per pochissimi secondi e come sopra, togliere appena la colla di pesce si abbasserà. Mescolare, aggiungere un cucchiaio del composto di panna e mascarpone, amalgamare e versare sul resto facendo attenzione di mescolare alla perfezione.

Versare nello stampo in silicone, e mettiamo in congelatore.

Questa sarà per noi il primo strato della torta.

Passiamo al secondo strato … lo strato di purea di lamponi,

PUREA DI LAMPONI GELIFICATA

  • 400 gr di lamponi frullati e passati al setaccio
  • 50 gr di zucchero
  • 6 gr di colla di pesce in ammollo in acqua ghiacciata

Mescolare i lamponi con lo zucchero fino a completo scioglimento.

Pesare ora 200 gr totali del composto.

In un bicchiere mettere qualche cucchiaio di purea, tenendo il resto da parte, aggiungere la colla di pesce strizzata e passare al microonde alla temperatura di circa 900 watt, per circa 10 secondi ( controllare a vista, appena la colla di pesce comincia a sciogliersi, abbassandosi, spegnere immediatamente e mescolare con una forchetta, attenzione a NON far bollire il composto ). Aggiungere un cucchiaio della purea tenuta da parte e poi tutto il resto. Mescolare perfettamente. Versare sopra alla mousse di mascarpone, livelliamo con una piccola spatola e mettiamo nuovamente nel congelatore.

 

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 70% DI CACAO

  • 300 ml di latte fresco intero
  • 40 gr di zucchero
  • 200 gr di tuorli
  • 4 gr di colla di pesce
  • 320 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 360 ml di panna fresca intera

– a parte 25 gr di scaglie sottilissime di mandorle tostate

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata.

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Tenere da parte. Portare a bollore il latte. Versarlo poco alla volta sul composto di tuorli. Rimettere sul fuoco e far addensare alla temperatura di 82° sempre mescolando con attenzione. Togliere dal fuoco e versare in una bacinella, aggiungere il cioccolato sminuzzato e far sciogliere perfettamente. aggiungere poi la colla di pesce ben strizzata ed amalgamare. Montare a parte la panna, ad una consistenza sostenuta ma ancora morbida, incorporarla al composto quando la temperatura sarà scesa a circa 30°.

 

la cosa più difficile sarà non finirla a cucchiaiate per mangiarla …

 

A questo punto ri prendiamo la torta dal congelatore e versiamo la mousse al cioccolato e successivamente appoggeremo delicatamente il disco di biscuit al cacao, bagnato con la bagna al rum, cospargere con qualche scaglia di mandorla. Mettiamo di nuovo in congelatore.

Circa 6-7 ore prima di gustare il dolce riprendiamo il dolce capovolgiamo lo stampo e versiamo subito la glassa lucida al cioccolato lisciamo con una piccola spatola

Decoriamo subito con lamponi e granelle di mandorle e scaglie di cioccolato.

Amici e parenti che hanno avuto il piacere di gustare questo dolce sono stati tutti esterefatti

Grazie Marianna per tutte le info preziose che mi hai regalato per produrre questa deliziosa torta

 

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Buona giornata

Selene

 

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1 Comment

  1. […] Ecco, perché ho deciso di chiamare il mio blog Zuccheroevaligia. […]

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